托斯卡纳蔬菜汤

• 5片隔夜面包，切块（或5 盎司/140 克）
• 4瓣大蒜（分开使用：3瓣切末用于油，1瓣压泥用于汤底）
• ¼ 杯（60 毫升）橄榄油，分开使用
• 3 汤匙 帕玛森芝士（用于面包丁）
• 1 汤匙（14 克）黄油
• 1个洋葱，切碎
• 2根胡萝卜，切碎
• 2根西芹，切碎
• 1 杯（150 克）土豆，切小丁（约0.5 cm或更小）
• 1 杯（125 克）西葫芦，切碎
• 1/2颗皱叶甘蓝，切成1-英寸大小的块
• 2罐（每罐16 盎司/454 克）白芸豆，沥干冲洗
• 16 盎司（454 克）火烤番茄
• 15 盎司（425 克）罐装番茄酱
• 1把新鲜叶菜或菠菜，切成1-英寸大小的段
• 1/4–1/2 茶匙 红辣椒碎（按口味调整）
• ½ 茶匙 糖
• 1 茶匙（5 毫升）意式综合香料
• 盐和黑胡椒适量
• 1片香叶
• ½ 杯（40 克）罗马诺芝士
• 4–6 杯（960 毫升–1.4 L）鸡汤

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至375°F（190°C）。

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   第二步

   将3 汤匙（45ml）橄榄油与3 汤匙（45ml）大蒜末混合，然后用细网筛过滤油脂。

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   第三步

   将面包切成四分之三英寸（2cm）大小的块，与过滤好的蒜香橄榄油拌匀。这样既能充分吸收大蒜的香气，又不会让面包丁在烤制时烧焦。

4. 4

   第四步

   将面包丁放入烤箱烤约15分钟，中途翻拌一次，烤至酥脆金黄即可。

5. 5

   第五步

   加入3 汤匙（45ml）帕玛森芝士拌匀。

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   第六步

   用1 汤匙（15ml）黄油和橄榄油，将洋葱、胡萝卜、西芹和红辣椒碎翻炒至半透明，约需7分钟。

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   第八步

   留出大约一半的白芸豆，待最后整粒加入。将剩余的豆子打成泥，加入锅中，同时倒入鸡汤。用盐、胡椒和1 茶匙（5ml）意式综合香料调味。

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   第十步

   加入番茄、少许糖和皱叶甘蓝。

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   第十一步

   煮至微沸后，不加盖继续煮30分钟。

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    第十二步

    在烹饪的最后15分钟，拌入预留的整粒白芸豆。最后10分钟，加入切好的叶菜（或菠菜）。

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    第十三步

    将罗马诺芝士加入汤中，尝味调整，按需补充盐、胡椒或香料。