托斯卡纳蔬菜汤

• 5片隔夜面包,切块(或5 盎司/140 克)
• 4瓣大蒜(分开使用:3瓣切末用于油,1瓣压泥用于汤底)
• 60 毫升 橄榄油,分开使用
• 3 汤匙 帕玛森芝士(用于面包丁)
• 1 汤匙 (14 g)黄油
• 1个洋葱,切碎
• 2根胡萝卜,切碎
• 2根西芹,切碎
• 150 克 土豆,切小丁(约 0.5 cm或更小)
• 125 克 西葫芦,切碎
• 1/2颗皱叶甘蓝,切成1-英寸大小的块
• 2罐(每罐16 盎司/454 克)白芸豆,沥干冲洗
• 455 克 火烤番茄
• 425 克 罐装番茄酱
• 1把新鲜叶菜或菠菜,切成1-英寸大小的段
• ¼ 茶匙 红辣椒碎(按口味调整)
• ½ 茶匙 糖
• 1 茶匙 (5 ml )意式综合香料
• 盐和黑胡椒适量
• 1片香叶
• 40 克 罗马诺芝士
• 560 克 鸡汤

步骤

1. 油煎面包丁

   1

   第一步

   将烤箱预热至375°F(190°C)。

2. 2

   第二步

   将3 汤匙(45ml)橄榄油与3 汤匙(45ml)大蒜末混合,然后用细网筛过滤油脂。

3. 3

   第三步

   将面包切成四分之三英寸(2cm)大小的块,与过滤好的蒜香橄榄油拌匀。这样既能充分吸收大蒜的香气,又不会让面包丁在烤制时烧焦。

4. 4

   第四步

   将面包丁放入烤箱烤约15分钟,中途翻拌一次,烤至酥脆金黄即可。

5. 5

   第五步

   加入3 汤匙(45ml)帕玛森芝士拌匀。

6. 汤

   6

   第六步

   用1 汤匙(15ml)黄油和橄榄油,将洋葱、胡萝卜、西芹和红辣椒碎翻炒至半透明,约需7分钟。

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   第八步

   留出大约一半的白芸豆,待最后整粒加入。将剩余的豆子打成泥,加入锅中,同时倒入鸡汤。用盐、胡椒和1 茶匙(5ml)意式综合香料调味。

8. 8

   第十步

   加入番茄、少许糖和皱叶甘蓝。

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   第十一步

   煮至微沸后,不加盖继续煮30分钟。

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    第十二步

    在烹饪的最后15分钟,拌入预留的整粒白芸豆。最后10分钟,加入切好的叶菜(或菠菜)。

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    第十三步

    将罗马诺芝士加入汤中,尝味调整,按需补充盐、胡椒或香料。