早安玛芬蛋糕

• 2 杯 中筋面粉
• ½ 杯 加 2 汤匙 细砂糖
• ½ 杯 浅色红糖
• 2 茶匙 小苏打
• 2 茶匙 肉桂粉
• ¼ 茶匙 细盐（略微堆满）
• 2 杯 胡萝卜丝
• 1个苹果，去皮后擦丝
• ½ 杯 葡萄干
• ½ 杯 核桃或山核桃，切碎
• ½ 杯 无糖椰丝
• 1 汤匙 亚麻籽
• 3个大鸡蛋
• 8 盎司 碎菠萝罐头，充分沥干
• ¾ 杯 食用油（最多一半可用苹果酱代替）
• 2 茶匙 香草精

步骤

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   第一步

   烤箱预热至 400°F（200°C）。在玛芬模具中铺上纸托。

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   第二步

   将所有干性材料混合：面粉、砂糖、肉桂粉、小苏打和盐，搅拌均匀。加入胡萝卜丝、苹果丝、葡萄干、核桃、亚麻籽和椰丝，用叉子轻轻拌匀。

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   第三步

   另取一个碗，将鸡蛋打散。加入菠萝碎、食用油和香草精，搅拌均匀。将湿料倒入面粉混合物中，翻拌至刚好融合即可（不要过度搅拌）。将面糊平均分入约16个玛芬模具中。

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   第四步

   放入预热好的烤箱烤 5 分钟。不要打开烤箱门，将温度调低至 350°F（175°C），继续烤 17–19 分钟。用牙签插入中心测试——取出时应干净无残留。从烤箱中取出后，在模具中冷却 5 分钟，再取出放在晾架上完全冷却。