早安玛芬蛋糕

• 250 克 中筋面粉
• 100 克 加 2 tbsp 细砂糖
• 120 毫升 浅色红糖
• 2 茶匙 小苏打
• 2 茶匙 肉桂粉
• ¼ 茶匙 细盐(略微堆满)
• 260 克 胡萝卜丝
• 1个苹果,去皮后擦丝
• 75 克 葡萄干
• 60 克 核桃或山核桃,切碎
• 30 克 无糖椰丝
• 1 汤匙 亚麻籽
• 3个大鸡蛋
• 225 克 碎菠萝罐头,充分沥干
• 180 毫升 食用油(最多一半可用苹果酱代替)
• 2 茶匙 香草精

步骤

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   第一步

   烤箱预热至 400°F(200°C)。在玛芬模具中铺上纸托。

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   第二步

   将所有干性材料混合:面粉、砂糖、肉桂粉、小苏打和盐,搅拌均匀。加入胡萝卜丝、苹果丝、葡萄干、核桃、亚麻籽和椰丝,用叉子轻轻拌匀。

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   第三步

   另取一个碗,将鸡蛋打散。加入菠萝碎、食用油和香草精,搅拌均匀。将湿料倒入面粉混合物中,翻拌至刚好融合即可(不要过度搅拌)。将面糊平均分入约16个玛芬模具中。

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   第四步

   放入预热好的烤箱烤 5 分钟。不要打开烤箱门,将温度调低至 350°F(175°C),继续烤 17–19 分钟。用牙签插入中心测试——取出时应干净无残留。从烤箱中取出后,在模具中冷却 5 分钟,再取出放在晾架上完全冷却。