蘑菇汤——一个食谱，三种做法，随心所欲！
同一款蘑菇汤底，三种做法任你选——从丝滑顺口到浓郁有嚼劲，全凭你的心情说了算。
谁能想到蘑菇汤可以这么百变？！不管你今天想来一碗顺滑浓郁的，还是想要有点嚼劲的，这个食谱都能满足你——三种变化，全从同一个简单的汤底出发！
好玩的地方就在这里：关键就是看你打多少。想要那种梦幻般的丝绒口感？全部打匀，一碗完全顺滑细腻的浓汤就做好了。特别适合那些想在一碗汤里找点温暖和慰藉的夜晚。
喜欢有点嚼头？那就试试粗粒版，稍微打一下就停，保留大部分蘑菇的完整形态。口感扎实、质朴，料足够吃，不只是喝汤那么简单。
还有我那些选择困难的朋友（完全理解！），可以折中一下——半打匀，每一勺都有顺滑的汤底，还带着可爱的蘑菇块。两全其美，最好不过！
不管你选哪种打法，味道都绝对不会让你失望：醇厚的蘑菇香，一点大蒜的气息，恰到好处的浓郁感。快手、简单、随意搭配——这款蘑菇汤，很快就会成为你最爱的暖心家常菜。
食材
- 4 汤匙 黄油（实在没有用油也行）
- 2 磅 蘑菇，切片
- 少许粗盐
- 1个黄洋葱，切细丁
- 60 ml 白葡萄酒，可选
- 2 汤匙 面粉
- 4瓣大蒜，切末
- 3 杯 鸡汤（或蔬菜汤，或部分用水代替），按需可多备一些（见备注）
- 1 杯 牛奶
- 1 茶匙 干百里香叶
- 2片月桂叶
- 1 汤匙 酱油
- 1 汤匙 味噌
- 80 ml 淡奶油
- 装饰配料，可选，如几朵煎蘑菇、新鲜百里香枝等
步骤
- 1
第一步
取一口大汤锅或珐琅锅，中大火融化黄油。加入蘑菇，撒少许盐（我这里喜欢用粗盐）。蘑菇量比较多的时候，我常常分开用珐琅锅和一口大平底锅同时煎，这样可以加快速度。
- 2
第二步
翻炒蘑菇，待蘑菇渗出水分后，水分会慢慢蒸发。水分蒸干后，蘑菇就会开始上色。继续炒到蘑菇呈漂亮的金棕色为止。
- 3
第三步
蘑菇焦化到你满意的程度后，加入洋葱，偶尔翻炒，大约炒3分钟左右，炒到洋葱变软透明但不要上色。加入面粉，不停翻炒约2分钟，将生粉味炒掉，注意不要让面粉变色。加入大蒜，翻炒10–30秒，炒出香味即可，不要炒糊。如果使用白葡萄酒，这时候加入，记得把锅底的焦香锅底渣刮起来。煮一两分钟，待酒精几乎完全挥发。
- 4
第四步
一边搅拌一边非常缓慢地倒入高汤，随即转大火。加入牛奶，加入干百里香和月桂叶，加入酱油和味噌。这个阶段先不要用盐和胡椒调味，否则容易调过头。汤烧开后，转小火保持轻微沸腾的状态。
- 5
第五步
让汤不盖盖子轻轻炖30–45分钟，如果时间允许可以炖到一个小时。如果汤收得太浓，加点液体就能搞定，不用担心。
- 6
第六步
你可以保留原汤不打（如果是的话直接跳到下一步），也可以全部或部分打匀。先把月桂叶捞出来。用手持料理棒，或者将你想要打匀的那部分汤（半打匀的话取¼–½锅，全部顺滑就整锅打）倒入搅拌机；可能需要分批操作。打到顺滑后倒回锅中。
- 7
第七步
淡奶油可以完全不加，但我喜欢在这时候加一小点，搅匀加热一下。尝一下汤的味道，按口味加盐和胡椒调味。如果想稀一点，加点高汤甚至清水调整到你喜欢的浓度就好。最后可以用新鲜百里香枝、煎蘑菇或柠檬片装饰。开吃吧！
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