热那亚肉酱意大利面

• 1 汤匙 (15ml) 食用油
• 170 克 意式培根(pancetta),切丁
• 1.1 公斤 牛肩肉,切块
• 120 毫升 芹菜,切碎
• 120 毫升 胡萝卜,切碎
• 2.7 公斤 洋葱,切片
• 2 汤匙 (30ml) 番茄膏
• 240 毫升 白葡萄酒
• 1 茶匙 (5ml) 黑胡椒粉
• 1 茶匙 (5ml) 犹太盐,可按口味适量添加
• 1 汤匙 (15ml) 酱油
• 1片香叶
• 新鲜迷迭香和现磨帕玛森芝士,用于上桌
• 680 克 任意意大利面(如管状面、斜管面或中号贝壳面)

步骤

1. 肉酱

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   第一步

   在一口大号厚底平底锅或铸铁炖锅中倒入食用油加热。放入意式培根,用中火煎约5–6分钟至酥脆。取出后放在铺有厨房纸的盘子上沥油,并将锅中多余的油脂倒掉一些。

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   第二步

   转大火,将牛肉块煎至各面上色。用盐和黑胡椒调味,然后取出放在盘中备用。

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   第三步

   放入胡萝卜和芹菜,用中火翻炒3–4分钟至软化。加入约60–70%的洋葱,继续翻炒至洋葱变透明并析出水分,约5–6分钟。加入番茄膏,翻炒约一分钟。放入香叶和酱油。将牛肉块、意式培根以及剩余的生洋葱铺在炒好的洋葱上方。盖上锅盖,用中小火炖约45分钟,中途约25分钟时翻拌一次。

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   第四步

   45分钟后,将火调至最小,半盖锅盖继续炖约2.5小时,直到肉质极为软嫩、几乎散开,但仍有小块保持一定形状。若锅中过干,可适量加入清水或鸡汤,但注意不要让其沸腾(我通常不需要加水,关键是确保火候保持在最低档)。

5. 意面组装

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   第五步

   酱汁准备好后,将意大利面煮至比al dente(弹牙)差一分钟的状态。和所有意大利面料理一样,记得留好煮面水。将意大利面拌入酱汁中,用煮面水调节至理想的浓稠度。分盛入碗中,点缀新鲜迷迭香、现磨黑胡椒和现磨帕玛森芝士。开动吧!