波兰饺子

• 800克褐皮土豆（约3个中等大小），切成5 cm（2-英寸）大小的块
• 6个洋葱，切末
• 6 汤匙（90 毫升）无盐黄油
• 盐，适量
• 3 杯（375 克）中筋面粉，另备适量备用
• 1 杯（240 毫升）热土豆水（不一定全部用完）
• 1个大鸡蛋
• 3 汤匙（45 毫升）食用油
• ½ 茶匙细盐，稍微多一点
• 50–60 克馅料土豆中取出的原味土豆泥（约1/4个中等土豆，碾压至非常细腻），不加牛奶或黄油

步骤

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   第一步

   将土豆放入有盖的锅中煮至非常软烂。

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   第二步

   土豆煮制期间，在平底锅中用中火融化黄油。将洋葱炒至变软，颜色变成深金黄色，但不要炒焦或炒成棕色。将一半炒好的洋葱盛出放入碗中留用——这部分是上桌时搭配饺子用的。

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   第三步

   土豆煮熟后捞出，保留锅中的液体。将土豆充分捣成泥，用盐调味，然后拌入一半炒好的洋葱。可以再加1–2 汤匙（15–30 毫升）黄油直接拌入土豆泥中，这样味道更好，但不是必须的。馅料就做好了！

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   第四步

   将面粉放入大碗中。加入打散的鸡蛋和食用油，用叉子拌匀。将50–60 克（约2 盎司）土豆泥放入面粉碗中，用手指或叉子将其捏散，不留大块。在面粉蛋液混合物上撒盐。

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   第五步

   倒入热土豆水。注意：水要热，但不能大力沸腾，否则会把鸡蛋烫熟。立刻用木勺搅拌，要马上搅拌，避免鸡蛋被烫熟。刚开始面团会看起来蓬散、黏手，这是正常的。等面团聚拢成块后，换用双手，在碗里或台面上轻柔地揉捏。如果面团太湿，每次加1 汤匙（15 毫升）面粉，少量多次地加入。不要像揉面包那样使劲揉——过度揉捏会让面团变得有嚼劲。现在面团正确的手感是：柔软、温热，略微有些黏，但不会粘手。如果揉好后面团感觉很黏（手指很难脱开），再撒10–20 克面粉，稍微揉几下。目标手感是：柔软得像温热的耳垂；面团可以轻轻粘一下手指，但不会留下痕迹。

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   第六步

   将面团揉成球状，用碗和盘子盖紧，或用保鲜膜包好，在室温下静置至少30分钟，最多可静置2小时。静置的原理：静置可以让面筋放松，并让面粉充分吸水。揉完后感觉稍微有点黏的面团，静置后通常会变得恰到好处，不需要额外加粉。

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   第七步

   取三分之一面团，擀至约2½–3 mm厚。用饼干模具切出约5.5–7 cm的圆形面皮。在每张面皮中放少量馅料，将边缘捏紧，包成饺子形状。将包好的饺子放在铺有烘焙纸的烤盘上。可以盖好放入冰箱冷藏备用。重复上述步骤，直到面团和馅料全部用完。另一种做法是将面团擀成细长条，切成小段，再分别擀开每个小段。如果你是第一次包波兰饺子，这个方法可能更适合你。

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   第八步

   将饺子分批放入一锅加盐的沸水中煮约2–3分钟。当饺子浮到水面时（通常需要1½–3分钟），再继续煮：如果直接上桌食用，再煮45–60秒；如果之后要煎制，再煮20–30秒即可。捞出后搭配留用的炒洋葱一起上桌。也可以用少许黄油在平底锅中将饺子煎至两面金黄，口感同样很棒。不过我个人最喜欢的还是直接水煮的波兰饺子。