宫保鸡丁

• 腌料
• 680 克 去皮去骨鸡腿肉或鸡胸肉,切成 ¾-inch的小块
• 1½ 汤匙 生抽,深色为佳
• 1 茶匙 干雪莉酒或绍兴料酒
• ½ 茶匙 糖
• ½ 茶匙 芝麻油
• 1 茶匙 生粉
• ½ 茶匙 粗盐
• ¼ 茶匙 黑胡椒粉
• 酱汁
• 1 汤匙 海鲜酱
• 2 汤匙 生抽,深色为佳
• 1 汤匙 干雪莉酒或绍兴料酒
• 1½ 汤匙 糖
• 1 汤匙 米醋
• 1 茶匙 芝麻油
• 2 茶匙 生粉
• 3 汤匙 清水或鸡汤
• 炒制用料
• 2 汤匙 食用油
• 2个灯笼椒(红绿各一),切成½-inch(1.25 cm)的小块
• 2根西芹,纵向对半切开,再切成½-inch(1.25 cm)的小段
• 4根葱,切薄片
• 3瓣大蒜,压蓉
• 1-英寸(2.5 cm)的姜,擦丝或切末
• 1–4个小红辣椒,可选
• ½ 茶匙 红辣椒碎,或按口味调整
• 85 克 烤花生或腰果

步骤

1. 鸡肉

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   第一步

   腌制鸡肉:将所有腌料与鸡肉充分拌匀,静置腌制约20分钟,趁这段时间准备其余食材。

2. 酱汁

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   第二步

   调制酱汁:将所有酱汁食材放入碗中充分搅匀,备用。

3. 烹饪

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   第三步

   在厚底锅或炒锅中倒入1 汤匙(15ml)油,大火加热。将鸡肉平铺锅底,每面煎约1.5–2分钟,煎至表面出现焦斑。鸡肉中心可以稍带生,因为后面还会在酱汁中继续收熟。如有需要,分批煎制,确保鸡肉铺成单层(话说回来,一口大号12-英寸 [30cm]的平底锅应该能一次放下这个量)。煎好后盛出备用。

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   第四步

   再倒入剩余的1 汤匙(15ml)油,大火加热。放入灯笼椒和西芹,翻炒3–4分钟至表面出现焦斑。加入花生翻炒均匀。在锅中央拨出一个小空间,放入大蒜、姜、葱、红辣椒碎和辣椒,翻炒不到30秒,炒出香味即可。

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   第五步

   将鸡肉倒回锅中,淋入酱汁,翻炒均匀,继续炒一两分钟,直到所有食材充分融合、酱汁浓稠、鸡肉熟透。盛在米饭上,如喜欢可再撒些葱花点缀。