三豆沙拉

• 225 克 四季豆,切成 1-英寸的小段
• 60 毫升 柠檬汁
• 3 汤匙 (45 ml )橄榄油
• 1 汤匙 (15 ml )第戎芥末
• 1 茶匙 (5 g)犹太盐,可按口味适量添加
• ½ 茶匙 (1 g)现磨黑胡椒
• 1 茶匙 (5 ml )蜂蜜
• 2根西芹,切碎
• 1个火葱,切丁
• 15 克 新鲜香草,如欧芹
• 1罐(15 盎司 / 425 克)鹰嘴豆,沥干洗净
• 1罐(15 盎司 / 425 克)红腰豆,沥干洗净

步骤

1. 备豆

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   第一步

   烧一大锅加了盐的水至沸腾。准备一盆冰水备用(碗里放冰块和冷水)。将四季豆放入沸水中煮约2到2.5分钟,直到颜色鲜绿、口感脆嫩。捞出沥干后立刻放入冰水中降温。浸泡约2分钟后再次沥干。

2. 调味与拼盘

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   第二步

   在一个大碗里将橄榄油、柠檬汁、第戎芥末、蜂蜜、火葱、1 茶匙(5ml)犹太盐和1/2 茶匙(2.5ml)黑胡椒搅拌均匀。加入沥干的豆子翻拌均匀。再加入剩余的所有食材,充分拌匀。放入冰箱冷藏至少一个小时,让各种味道充分融合。