سمك هش، طري، ومقرمش 🍽️🌿

• 4 قطعة فيليه سمك أبيض مثل الكود أو الوولآي
• ½ كوب طحين
• 1 بيضة
• 1⅓ كوب فتات خبز بانكو
• ملح خشن (كوشر)
• فلفل أسود مطحون طازج
• زيت للقلي
• شرائح ليمون للتقديم، اختياري
• بقدونس للتزيين، اختياري
• صلصة التارتار للتقديم، اختياري

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على حرارة 325°F (163°C).

2. 2

   جهّزي محطة التخبيز بوضع الطحين والبيضة المخفوقة وفتات الخبز في ثلاثة أوعية منفصلة. السمك الأبيض نكهته خفيفة جداً، لذا تأكدي من تتبيله بالملح والفلفل. ثم تبّلي كل وعاء (الطحين والبيضة وفتات الخبز) بملح وفلفل إضافيَّين لضمان أن جميع عناصر الطبق متبّلة جيداً ولا تكون نكهتها مسطّحة.

3. 3

   سخّني الزيت في مقلاة تتحمل الفرن — ويُفضَّل أن تكون من الحديد الزهر — على حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق على الأقل حتى يلمع. بطّني صينية خبز ذات حواف بورق الألمنيوم.

4. 4

   اغمسي وجهاً واحداً فقط من السمك في الطحين، ثم في البيضة، ثم اضغطيه في فتات البانكو. تأكدي من الضغط بقوة لضمان التصاق الفتات جيداً بالسمك.

5. 5

   ضعي السمك بالجهة المخبّزة للأسفل في المقلاة الساخنة، واطهيه على وجه واحد فقط حتى يصبح مقرمشاً وذهبياً، لمدة 4 إلى 6 دقائق تقريباً، مع المراقبة المستمرة حتى لا يحترق. تأكدي من أن السمك يحصل على قشرة ذهبية جميلة، لكن انتبهي أن توزيع الحرارة ليس متساوياً دائماً، لذا قد تحتاجين لتحريك السمك وتدويره لضمان تحمير سطحه المخبّز بالتساوي.

6. 6

   اقلبي السمك على الصينية المحضَّرة بحيث تكون جهة الجلد للأعلى، وضعيها في الفرن. لا تبتعدي — سيُطهى بسرعة. وقت الطهي يتراوح بين 5 و12 دقيقة حسب سماكة الفيليه. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145°F (63°C)، وأن يُثقَب السمك بسهولة بالشوكة وينفصل إلى رقائق متماسكة ورطبة. إذا أحسستِ بمقاومة عند إدخال الشوكة في اللحم، أضيفي وقتاً إضافياً قليلاً. للفيليه الرفيع، قد تكفي 5 إلى 7 دقائق في الفرن؛ أما للفيليه السميك فقد تحتاجين من 10 إلى 12 دقيقة. من غير المرجح أن يطول الأمر أكثر من ذلك، لذا راقبيه عن كثب.

7. 7

   قدّمي السمك وزيّنيه. تعاملي معه بحذر شديد عند التقديم حتى لا يتفتت، لأنه سيكون هشاً جداً. يُنصح بتقديمه مع صلصة التارتار وشرائح الليمون.