يخنة السمك البرازيلية

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 1/2–2 رطل (680–910 غ) من المأكولات البحرية المشكّلة، كالسمك الأبيض والسلمون والروبيان، مقطّعة إلى قطع كبيرة (لا تقل عن 1.5 إنش / 4 سم)
• 1–2 حبة ليمون، وزيادة للتقديم
• 1 كوب (185 غ) أرز
• 1 بصلة صفراء متوسطة، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
• 1 فلفل حلو (أي لون)، منزوع البذور ومقطّع إلى شرائح رفيعة
• 2 فلفل خالابينيو، منزوع البذور ومقطّع إلى شرائح رفيعة
• 4–6 بصل أخضر، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة (5 غ) بودرة فلفل أنشو
• 2 ملعقة صغيرة (5 غ) بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة (6 غ) ملح خشن
• رشة فلفل كايين
• ½ ملعقة صغيرة (1 غ) فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة كبيرة (30 غ) معجون طماطم
• 4 فص ثوم، مفروم ناعماً
• 8 أونصة (225 غ) طماطم مقطّعة مُعلّبة، مصفّاة جيداً (أو 2 حبة طماطم طازجة، مفرومة ومصفّاة)
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة الصويا
• 1 علبة (400 مل) حليب جوز الهند
• ½ حزمة كزبرة طازجة
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون

التعليمات

1. 1

   اطبخي الأرز حسب تعليمات العبوة.

2. 2

   ضعي قطع السمك في وعاء كبير. رشّي عليها قليلاً من الملح واعصري عليها عصير 1 أو 2 حبة ليمون (حسب حجمها). هذه الخطوة تزيل الرائحة السمكية، وهي خطوة أساسية! لكن انتبهي: لا تتركي السمك مع عصير الليمون أكثر من 20 دقيقة، لأن الحمض سيبدأ بطهيه. انتقلي للخطوة التالية فوراً.

3. 3

   سخّني زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي البصل والفلفل الحلو وفلفل الخالابينيو والبصل الأخضر.

4. 4

   رشّي رشة ملح وطبخي حتى تتطرّى الخضروات، نحو 5 دقائق. ثم أضيفي البهارات واتركيها دقيقة على النار لتتفتّح روائحها.

5. 5

   أضيفي معجون الطماطم واطبخيه دقيقتين (هذا يتخلّص من طعم العلبة المعدني). وأخيراً، أضيفي الثوم واطبخيه نحو 30 ثانية فقط حتى لا يحترق.

6. 6

   صبّي حليب جوز الهند وصلصة الصويا والطماطم المصفّاة، وأوصلي المزيج إلى الغليان الخفيف. دعيه يغلي على نار هادئة 5 دقائق حتى تتمازج النكهات.

7. 7

   أضيفي السمك إلى القدر وأوصليه إلى الغليان الخفيف. غطّي القدر واطبخي حتى ينضج السمك، وهذا لا يستغرق سوى نحو 5 دقائق. السمك يطهى بسرعة، لذا راقبيه جيداً! يجب أن يتفتّت بسهولة بالشوكة، وأن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 145°F (63°C) على الأقل.

8. 8

   أنزلي القدر عن النار وأضيفي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون والكزبرة. اضبطي التتبيل بالملح والفلفل والبهارات حسب ذوقك. قلّبي اليخنة برفق حتى لا تتفتّت قطع السمك. قدّميها مع الأرز وشرائح الليمون. صحتين وعافية!