الدجاج والبطاطا

• 8 فخذات دجاج، بالعظم والجلد
• ملح وفلفل، حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) بودرة ثوم
• 3 رطل (1.4 كغ) بطاطا يوكون غولد، مقطعة قطع بحجم 1 إنش (2.5 سم)
• 6 فص ثوم، مفروم
• ¼ ملعقة صغيرة (1 مل) فلفل أحمر مجروش
• شرائح ليمون وبقدونس، للتقديم
• إكليل الجبل الطازج، اختياري
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) كابر، اختياري

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على حرارة 425°F (220°C). أغلي قدرًا من الماء المُملح. بطّني صينية الخبز النصفية (46×33 سم) بورق الزبدة وادهنيها بزيت خفيف.

2. 2

   جفّفي الدجاج بمنشفة ورقية. تبّليه كويس بالملح والفلفل. ضعيه بجانب الجلد للأسفل في مقلاة كبيرة باردة. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركي الدجاج يطبخ حوالي 10 دقائق، وقد يحتاج حتى 13 دقيقة، حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبي اللون. وأثناء الطبخ، رشّي عليه بودرة الثوم.

3. 3

   أضيفي البطاطا للماء الغالي، خففي النار لتصبح على نار هادئة، غطّي القدر واتركيها تطبخ حوالي 8 دقائق أو شوي، حتى تصبح طرية لكن لا تزال متماسكة. صفّيها.

4. 4

   لما يصبح الدجاج مقرمشًا وذهبيًا، انقليه لطبق بجانب الجلد للأسفل. تخلصي من معظم الدهون في المقلاة — اتركي منها حوالي 2-3 ملعقة كبيرة (30-45 مل). أضيفي البطاطا وقلّبيها حوالي 5 دقائق حتى تتحمر من كل الجهات. إذا كنتِ تستخدمين إكليل الجبل، أضيفيه مع البطاطا. أضيفي الفلفل الأحمر المجروش والثوم، اطبخي حوالي 30 ثانية، ثم ارفعي عن النار. ضعي البطاطا في صينية الخبز المجهزة.

5. 5

   ضعي الدجاج مع كل العصائر فوق البطاطا وحولها. اخبزي في الفرن المسخّن مسبقًا حوالي 18-22 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 80-85°C (180-185°F). رغم أن الدجاج يصبح آمنًا للأكل عند 74°C (165°F)، إلا أن النسيج الضام في الفخذات يكون أطيب عند طبخه لدرجة حرارة 80°C (180°F) على الأقل. أخرجيها من الفرن لما تنضج وقدّميها مع الأعشاب الطازجة والكابر اختياريًا. اعصري شوية ليمون فوق البطاطا. بالهناء والشفاء!