Barbeque Hühnerkeulen

• 5 Hühnerkeulen
• 1 EL koscheres Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Chilipulver (z. B. Ancho)
• 1 EL brauner Zucker
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• Beliebige weitere Gewürze nach Wahl: Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, gemahlener Koriander, Chilipulver usw.
• 1½ Tassen Barbeque-Sauce

Zubereitung

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   Vermische das Salz, den Pfeffer, das Chilipulver, den braunen Zucker und den Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Verteile die Mischung gleichmäßig über die Hühnerkeulen. Wenn du möchtest, kannst du sie ein paar Stunden unbedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen schön entfalten können. Das ist ein optionaler Schritt – du kannst auch direkt zum nächsten Schritt übergehen.

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   Heize eine Seite des Grills auf hohe Temperatur vor. Lass die andere Seite ausgeschaltet. Reinige und öle den Grill gut ein. Lege die Hühnerkeulen mit der Hautseite nach oben auf die kühle Seite des Grills. Plane eine Gesamtgarzeit von etwa 1 Stunde, vielleicht 1 Stunde und 15 Minuten. Obwohl Hähnchen bei einer Kerntemperatur von 165°F (74°C) sicher zu essen ist, profitiert das Bindegewebe in den Keulen davon, wenn es auf etwa 185°F (85°C) gegart wird – es zerfällt besser und hört auf, zäh zu sein.

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   Nach etwa 30–35 Minuten Garzeit bestreichst du das Hähnchen mit Barbeque-Sauce und grillst es zugedeckt auf der kühlen Seite des Grills weitere 10 Minuten. Wiederhole diesen Schritt noch einmal. Gare das Hähnchen, bis es eine Kerntemperatur von etwa 155–165°F (68–74°C) erreicht.

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   Sobald es diese Temperatur erreicht hat, legst du das Hähnchen mit der Hautseite nach unten direkt auf die heiße Seite des Grills (drehe die Hitze an dieser Stelle auf mittlere Stufe zurück, um ein Verbrennen zu verhindern). Grille die Hautseite nicht länger als 3 Minuten, um schöne Grillstreifen zu bekommen (es fängt recht schnell an zu verbrennen, wegen des hohen Zuckergehalts der Barbeque-Sauce). Bestreiche die andere Seite des Hähnchens mit Barbeque-Sauce, wende das Hähnchen und grille die andere Seite, um auch dort Grillstreifen zu bekommen und die Sauce zu karamellisieren.

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   Sobald du auf beiden Seiten des Hähnchens Grillstreifen hast, legst du es zurück auf die kühle Seite des Grills. Bestreiche es mit so viel Barbeque-Sauce, wie du möchtest. Gare es weiter zugedeckt, bis die Kerntemperatur im Bereich von 180–185°F (82–85°C) liegt. Wie bereits erwähnt, sollte die Gesamtgarzeit je nach Größe deiner Hühnerkeulen etwa eine Stunde betragen.