Shmoo Cake – Ein kanadischer Klassiker, dem du nicht widerstehen kannst! 🍰

• ### Für den Kuchen
• 120 ml gehackte geröstete Pekannüsse
• ### Baiser
• 7 Eiweiß
• 1 TL Weinstein (Cream of Tartar)
• 1 Tasse Zucker
• ### Trockene Zutaten
• 2 Tassen Kuchenmehl (Mehl Type 405), mit einem Löffel in den Messbecher gefüllt
• 1 EL Backpulver
• 4 ml Salz (feines Salz)
• ### Flüssige Zutaten
• 120 ml Zitronensaft
• 2 EL kaltes Wasser
• ### Eigelbmischung
• 7 Eigelb
• 1 Tasse Zucker
• 120 ml neutrales Öl, z. B. Rapsöl
• 2 TL Vanille
• Abrieb von 3 Zitronen
• ### Glasur
• 4 Tassen Schlagsahne
• 6 EL weißer Zucker
• 2 TL Vanille
• eine Prise Salz
• ### Karamellsauce
• 114 g Butter (1 Stück/Stick)
• 1 Tasse dunkler brauner Zucker
• 1 Tasse Schlagsahne
• 1 TL Vanille
• 4 ml Fleur de Sel (oder anderes grobes Salz)
• ### Dekoration
• ganze geröstete Pekannüsse zum Dekorieren der Kuchenoberseite (ca. 12 Stück)

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Achte darauf, dass deine 10-Zoll (25cm) Rohrform für Angel食品-Kuchen vollkommen sauber ist. Sie darf weder gefettet noch ausgelegt werden. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, die Pekannüsse in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseitelegen.

2. 2

   Wenn du Eigelb und Eiweiß trennst, beachte bitte: Wenn das Eigelb bricht und ins Eiweiß gelangt, lässt es sich nicht mehr richtig aufschlagen und der Kuchen wird nichts. Daher empfehle ich, jedes Ei über einer kleinen Schüssel zu trennen und es dann in separate Schüsseln für Eigelb und Eiweiß umzufüllen. Falls das Eigelb bricht und ausläuft, verwende es nicht. Heb es für ein Omelett oder etwas anderes auf. Das richtige Abmessen des Mehls ist sehr wichtig. Löffle das Mehl in den Messbecher und streiche das überschüssige Mehl mit einem Buttermesser ab, ohne es in den Messbecher zu drücken. Mehl lässt sich sehr gut verdichten – wenn du es einfach aus dem Beutel schöpfst, hast du am Ende viel mehr Mehl als nötig und aus diesem zarten Kuchen wird ein schwerer Klotz. Also überspring diesen extra Schritt bitte nicht.

3. 3

   Mehl, Backpulver und Salz in eine kleine Schüssel sieben. In einer anderen Schüssel die flüssigen Zutaten miteinander verquirlen.

4. 4

   Das Eiweiß mit dem Schneebesenaufsatz deiner Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig schlagen, ca. 2 Minuten. Den Weinstein dazugeben und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, ca. 3 Minuten. Den Zucker nach und nach bei laufender Maschine auf mittlerer Stufe einrieseln lassen. Es ist wichtig, den Zucker langsam hinzuzufügen, damit sich das Baiser richtig aufbaut – das dauert etwa 2 Minuten. Weiterschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden, ca. 4 Minuten. Nicht überschlagen. Wenn das Baiser überschlagen wird, wird es nicht mehr glatt. Das Baiser in eine andere Schüssel umfüllen und beiseitelegen.

5. 5

   Die Rührschüssel muss nach Schritt 4 nicht gewaschen werden – einfach mit einem Küchenpapier auswischen. Die Eigelbe hineingeben und ca. 2 Minuten schlagen, bis sie eingedickt sind. Den Zucker auf hoher Stufe nach und nach hinzufügen. Weitere 2 Minuten schlagen, bis die Masse heller und dicker geworden ist. Auf mittlerer Stufe das Öl einlaufen lassen. Dann Vanille und Zitronenschale hinzufügen. Die Maschine stoppen, die Seiten abschaben und alles nochmals 1 Minute schlagen, bis alles gut verbunden ist.

6. 6

   Die trockenen Zutaten bei laufender Maschine auf niedrigster Stufe abwechselnd mit den flüssigen Zutaten einarbeiten: das Mehl in 3 Teile und die Flüssigkeit in 2 Teile aufteilen, dabei mit Mehl beginnen und enden. Die Schüssel mit einem Gummispatel abschaben. Dann alles noch 10 Sekunden auf niedriger Stufe schlagen.

7. 7

   1/3 des geschlagenen Eiweißes vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben – das lockert den Teig auf und macht es leichter, den Rest unterzuheben. Den Rest des Eiweißes sowie die abgekühlten gerösteten Pekannüsse mit einem Gummispatel unter die Eigelbmasse heben. Nur so lange unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist – nicht mehr als nötig. Den Teig in die ungefettete Rohrform füllen.

8. 8

   Im vorgeheizten Ofen ca. 55–60 Minuten backen. Der Kuchen sollte schön goldbraun, fest anzufassen und elastisch sein, wenn man ihn in der Mitte leicht eindrückt. Die Innentemperatur sollte 206°F (97°C) betragen, gemessen mit einem digitalen Sofortthermometer. Aus dem Ofen nehmen. Wenn deine Form Beine hat, klappe sie aus und stelle den Kuchen kopfüber zum Abkühlen hin (das dauert ca. 2 Stunden). Falls deine Form keine Beine hat, such dir 3 Konservendosen (Bohnen, Tomaten oder was du gerade hast) und stell die Form kopfüber auf die Dosen.

9. 9

   Alle Glasurzutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und aufschlagen. Wenn die Glasur eindickt, aber noch keine steifen Spitzen hält, abschmecken. Wenn du möchtest, jetzt noch etwas Zucker hinzufügen. Weitere ca. 4 Minuten zu steifen Spitzen schlagen (aber sofort aufhören, sobald die Spitzen steif sind – wir machen hier schließlich keine Butter!).

10. 10

    Vorsichtig ein Buttermesser zwischen Kuchen und Form führen. Mit einer Winkelpalette den Kuchen auch vom Boden her vorsichtig lösen. Den Kuchen behutsam aus der Form nehmen. Den Kuchen horizontal in 3 Schichten schneiden. Jede Schicht mit 25 % der Glasur bestreichen. Die Glasurschicht sollte ½–¾ inch (1,3–2 cm) dick sein. Es sollte noch Glasur für die Dekoration übrig bleiben. Wenn du ½ cup (120ml) gehackte Pekannüsse verwendest, ¼ cup (60ml) über die erste und ¼ cup (60ml) über die zweite Schicht streuen. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Glasur einstreichen und mit ganzen Pekannüssen dekorieren.

11. 11

    Die Karamellsauce schäumt und blubbert ziemlich stark, also verwende unbedingt einen mittelgroßen Topf und keinen kleinen. Butter und braunen Zucker hineingeben und bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei den Topf schwenken und die Sauce gelegentlich mit einem Gummispatel umrühren, ca. 3 Minuten lang. Die Sauce sollte recht glatt und flüssig werden und nicht mehr körnig aussehen – kurz gesagt: du möchtest sicherstellen, dass der Zucker aufgelöst ist. Die Schlagsahne hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Mit einem hitzebeständigen Spatel ständig rühren und 7–8 Minuten kochen, bis die Karamelltemperatur 225°F (107°C) erreicht. Nach einer Minute Kochzeit die Hitze wieder auf mittlere Stufe erhöhen. Vom Herd nehmen und Vanille sowie einen gehäuften ¾ teaspoon (4ml) grobes Salz einrühren. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen, da die Sauce sehr heiß sein wird. Abschmecken und prüfen, ob du noch etwas mehr Salz hinzufügen möchtest. Salz gibt dieser Sauce eine tolle Note, also hab keine Scheu! Falls die Sauce sich trennt, sie in einem Topf erwärmen und glatt rühren.

12. 12

    Den Kuchen mit der Karamellsauce beträufeln. Jede einzelne Scheibe beim Servieren ebenfalls mit etwas zusätzlicher Karamellsauce beträufeln, oder etwas Karamellsauce separat dazu reichen. Den Kuchen 4 Stunden, aber nicht länger als 8 Stunden, im Kühlschrank aufbewahren. Die Reste halten sich noch ein paar Tage im Kühlschrank – die beste Konsistenz hat der Kuchen jedoch, wenn er zwischen 4 und 8 Stunden gekühlt wird.