עוגת אנג'ל פוד

• 115 ג׳ קמח עוגה
• 300 ג׳ סוכר לבן
• 12 חלבוני ביצה
• 1¼ כפית קרם טרטר
• ½ כפית מלח
• 1½ כפית תמצית וניל

הוראות הכנה

1. הכנה

   1

   מחממים את התנור ל־350°F (175°C) ומניחים את הרשת בשליש התחתון של התנור.

2. 2

   אין להכין מראש את תבנית עוגת האנג'ל פוד. היא צריכה להיות נקייה לגמרי, ללא שמן וללא לחות.

3. 3

   מפרידים את הביצים בזהירות. אני ממליצה לפצח כל ביצה מעל קערה נפרדת לפני שמוסיפים את החלבון לקערת החלבונים הראשית. כי אם נפלה אפילו טיפה אחת של חלמון לתוך החלבונים — זהו, נגמר המשחק! (או שצריך להתחיל את ההפרדה מחדש.)

4. 4

   מעבדים את הסוכר הלבן בעיבוד מזון כ־30-45 שניות עד שמתקבל סוכר דק מאוד.

5. 5

   מוציאים חצי מהסוכר לקערה קטנה ושומרים אותו בצד.

6. 6

   מוסיפים את קמח העוגה למעבד המזון עם החצי השני של הסוכר שנשאר, ומעבדים עוד 30-45 שניות.

7. 7

   מנפים את תערובת הסוכר והקמח לתוך קערה.

8. מרנג

   8

   טורפים את החלבונים, קרם הטרטר והמלח עם וו הטרפה של מיקסר עמידה במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת קצפית.

9. 9

   מוסיפים את תמצית הוניל תוך כדי הורדת המהירות לרגע קצר.

10. 10

    כשהתערובת קצפית, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ששמרתם בצד בשלב 5 לחלבונים — כשהמיקסר פועל. חשוב מאוד להוסיף את הסוכר לאט-לאט כדי שהמרנג יתפתח כראוי. טורפים עד שמתקבלים פסגות יציבות.

11. הרכבת הבלילה

    11

    מסירים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים את התערובת היבשה (סוכר וקמח מעובדים ומנופים) בכמויות של כ־3 כפות (45 מ"ל) בכל פעם. זה לא חובה, אבל אני נוהגת לנפות את התערובת היבשה שוב ישירות לתוך החלבונים.

12. 12

    מקפלים בעדינות עם מרית גמישה בכל פעם שמוסיפים את הקמח. ממשיכים להוסיף את תערובת הקמח ולקפל אותה בעדינות רבה לתוך המרנג.

13. אפייה

    13

    מעבירים את הבלילה לתבנית העוגה. אני אוהבת לדקור את העוגה מספר פעמים עם שיפוד ארוך כדי לפוצץ בועות אוויר גדולות שאולי נוצרו.

14. 14

    אופים בתנור שחומם מראש למשך 35 דקות. לא פותחים את התנור בכלל במהלך 35 הדקות.

15. 15

    אחרי 35 דקות, העוגה אמורה להיות זהובה ובדיקת קיסם צריכה לעבור (כשמכניסים קיסם למרכז העוגה, הוא אמור לצאת נקי). אם במקרה היא עדיין לא מוכנה, מחזירים לתנור ובודקים כל 2 דקות. אבל בדרך כלל, 35 דקות מספיקות.

16. קירור וחילוץ מהתבנית

    16

    מוציאים את העוגה מהתנור והופכים אותה. לרוב לתבנית יש רגליות קטנות, אבל אם לא — תומכים אותה מעל פחיות מתכת או רשת צינון.

17. 17

    משאירים את העוגה להתקרר לחלוטין, כשעה וחצי.

18. 18

    כשהעוגה קרה, מעבירים סכין חמאה דקה לאורך קצוות התבנית (פנימי וחיצוני כאחד) ומוציאים את העוגה על ידי הרמת החלק האמצעי של התבנית. מעבירים את הסכין גם לאורך התחתית של התבנית, הופכים את העוגה על המגש שהכנתם. מגישים לפי הטעם ומתענגים!