כרעיים עוף בברביקיו

• 5 כרעיים עוף
• 1 כף מלח גס (קושר)
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית אבקת צ'ילי (כמו אנצ'ו)
• 1 כף סוכר חום
• 3 שיני שום, כתושות
• תבלינים נוספים לפי הטעם: אבקת בצל, אבקת שום, כוסברה טחונה, אבקת צ'ילי וכו'
• 1½ כוסות רוטב ברביקיו

הוראות הכנה

1. 1

   מערבבים בקערה קטנה את המלח, הפלפל, אבקת הצ'ילי, הסוכר החום והשום. מורחים את התערובת על כל הכרעיים. אם רוצים, אפשר להשאיר אותן ללא כיסוי במקרר לשעתיים כדי שהטעמים יתמזגו יפה. זה שלב אופציונלי לגמרי, ואפשר לעבור ישר לשלב הבא.

2. 2

   מחממים צד אחד של הגריל לחום גבוה ומשאירים את הצד השני כבוי. מנקים ומשמנים את הגריל היטב. מניחים את הכרעיים עם הצד של העור כלפי מעלה על הצד הקריר של הגריל. מחשבים זמן בישול כולל של כשעה, אולי שעה ורבע. אמנם עוף בטוח לאכילה בטמפרטורה פנימית של 165°F, אבל רקמת החיבור בכרעיים מרוויחה מבישול עד כ-185°F — היא מתפרקת טוב יותר ומפסיקה להיות לעיסה.

3. 3

   אחרי כ-30–35 דקות בישול, מברישים את העוף ברוטב ברביקיו וממשיכים לצלות מכוסה על הצד הקריר של הגריל לעוד 10 דקות. חוזרים על השלב הזה פעם נוספת. מבשלים עד שהעוף מגיע לטמפרטורה פנימית של כ-155–165°F.

4. 4

   כשמגיעים לטמפרטורה הזו, מניחים את העוף עם צד העור כלפי מטה ישירות על הצד החם של הגריל (מורידים לחום בינוני בשלב הזה כדי למנוע שריפה). צולים עם העור כלפי מטה לא יותר מ-3 דקות כדי לקבל סימני גריל יפים (העוף יתחיל להישרף די מהר בגלל תכולת הסוכר הגבוהה של רוטב הברביקיו). מברישים את הצד השני של העוף ברוטב ברביקיו, הופכים ומשיגים סימני גריל גם על הצד הזה לקירמול הרוטב.

5. 5

   כשיש סימני גריל משני הצדדים, מחזירים את העוף לצד הקריר של הגריל. מברישים עם כמה שיותר רוטב ברביקיו לפי הטעם. ממשיכים לבשל מכוסה עד שהטמפרטורה הפנימית נמצאת בטווח של 180–185°F. כפי שצוין קודם, זמן הבישול הכולל צריך להיות בערך שעה, תלוי בגודל הכרעיים שלך.