הטכניקה שלי לפילה בלתי נשכח:
פילה מיניון הוא סטייק רזה ורך במיוחד, וזו בדיוק הסיבה שהוא כל כך מבוקש. הפילה מגיע מהטנדרלוין – שריר שרץ לאורך עמוד השדרה ולא עובד הרבה, שלא כמו חלקים אחרים בבקר. בגלל זה הוא יוצא רך, אבל קצת חסר טעם בפני עצמו.
אבל אנחנו פותרים את זה עם מדע – ובמיוחד עם מלח! למלח יש יכולת לשנות את המבנה הכימי של חלבונים על ידי שבירת חלק מהקשרים שנותנים להם את צורתם. הוא ממיס את חלבוני השריר וגורם להם ליצור מבנה שכולא לחות וטעם בפנים – והתוצאה היא סטייק עסיסי, רך וטעים יותר.
🍳 ציוד נדרש
מרכיבים
- 4 סטייקי פילה מיניון, בעובי של לפחות 1 אינץ׳
- 120 מ״ל רוטב ברביקיו האהוב עליכם
- ¾ כפית תיבול סטייק מונטריאול
הוראות הכנה
תיבול והכנה
1מצפים את הסטייקים ברוטב הברביקיו האהוב עליכם ומניחים על צלחת. מפזרים מעל תיבול סטייק מונטריאול ומשאירים על השיש 45–60 דקות. תודה לתהליך האוסמוזה, תקבלו את הפילה הצלוי הכי עסיסי וטעים שאי פעם אכלתם!
צלייה על הגריל
2כשמוכנים לבשל, מחממים את הגריל לחום בינוני, אולי אפילו קצת פחות מבינוני. חשוב לנקות את הסורג היטב ולשמן אותו לפני הצלייה.
- 3
מניחים את הסטייקים על הגריל. בערך 10 דקות בישול זה מה שצריך – קצת יותר לסטייקים גדולים, קצת פחות לקטנים. מצלים 3 דקות מבלי לגעת, הופכים ומצלים עוד 3 דקות. אחרי זה, הופכים כמה שרוצים – אני לא מאמינה בטכניקה של הפיכה פעם אחת בלבד. הפיכה תכופה יותר מביאה לבישול אחיד יותר. אני מכינה את שלי עד לטמפרטורה פנימית של בערך 130°F. חשוב מאוד לא לבשל יתר על המידה את הסטייקים המפנקים האלה.
מנוחה והגשה
4כשמוכן, מעבירים את הסטייקים לצלחת ומניחים להם לנוח 3 דקות לפני ההגשה או הפריסה. בתיאבון!
שאלות, הערות ומחמאות
שאלות נפוצות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.