מרק עוף עם אטריות קלאסי – עם כמה טריקים חכמים 🍲✨

הוראות הכנה

1. 1

   שימו את כל המרכיבים בסיר, הוסיפו קמצוץ מלח, ושפכו ציר או מים על העוף עד שהוא כמעט מכוסה לגמרי. תצטרכו סיר של לפחות 5 קוורט (4.7 ליטר). מים רגילים עובדים מצוין, אבל ציר עוף ייתן מרק הרבה יותר טעים.

2. 2

   הביאו את תוכן הסיר לרתיחה, אחר כך הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה כדי לשמור על בעבוע עדין, וכסו את הסיר. בזמן שהמרק מגיע לרתיחה, קחו כף ורדו את הקצף והזיהומים שצפים למעלה. תצטרכו לבשל את זה 60–90 דקות, עד שהעוף רך מאוד, מבושל לגמרי ונופל מהעצמות.

3. 3

   השלב הזה הוא אופציונלי, אבל אני ממליצה עליו בחום. אחרי 18–25 דקות בישול, בדקו את הטמפרטורה הפנימית של חזה העוף כדי לוודא שהוא הגיע לטמפרטורה הבטוחה של 165°F (74°C). אחר כך, בזהירות רבה עם שתי מזלגות, הפרידו את החזה מהשלד והוציאו אותו לצלחת; הניחו אותו בצד לשלב מאוחר יותר. הסיבה לכך היא שהבשר הכהה, שמלא ברקמות חיבור, יכול לעמוד בבישול ממושך; אבל חזה עוף לא יכול. בזמן שהוא מתבשל, אפילו על אש נמוכה, הסיבים מתכווצים, סוחטים את כל המיצים, והבשר הופך לשמיש ויבש. אבל אם תוציאו את הבשר הזה ותניחו אותו בצד, תקבלו מרק עשיר בטעם עם חזה עוף רך ועסיסי. לדעתי, המאמץ הקטן הזה שווה את זה לגמרי. אם אתם בוחרים לעשות את זה, שימו לב – הציר והעוף יהיו חמים מאוד, אז תהיו זהירים.

4. 4

   כשהעוף נופל מהעצמות, סננו את הציר דרך מסננת דקה, כדי להסיר את כל הזיהומים. הניחו את בשר העוף בצד; תקרעו אותו עם מזלגות אחרי שיתקרר ותחזירו אותו למרק. זרקו את עלי הדפנה והירקות המבושלים (גזר וסלרי). יש אנשים שבוחרים לשמור אותם, אבל הם יוצאים רכרוכיים מדי. אני אישית נוגסת בהם בזמן הבישול אבל לא מחזירה אותם למרק. כשהעוף קצת יותר קר וקל יותר לטפל בו, קרעו את הבשר לחתיכות. קרעו גם את חזה העוף שהנחתם בצד בשלב 3. הוסיפו את הגזר והסלרי הקצוצים, וכל דבר אחר שתרצו (שורש פטרוזיליה, בצל). הביאו לבעבוע עדין ובשלו 10–15 דקות עד שהירקות רכים. תבלו את המרק היטב במלח ופלפל. לקראת סוף הבישול, החזירו את בשר העוף הקרוע למרק עד שיתחמם.

5. 5

   אפשר להוסיף אטריות בשלב 4, אבל הן יעכירו את המרק. לכן אני ממליצה לבשל אותן בנפרד בסיר אחר לפי הוראות האריזה, ולהוסיף את האטריות המבושלות יחד עם העוף הקרוע, עד שהכל יתחמם.

6. 6

   הורידו את המרק מהאש והוסיפו עשבי תיבול טריים לפי הטעם שלכם. הגישו ותהנו!