מרק עוף עם אטריות (בסגנון הערבות – מנוניטי)

• לציר העוף
• 1 עוף שלם מסורתי, בערך 3-4 lbs
• 3 ליטר מים קרים
• 1½ כפית מלח, ועוד לפי הטעם
• ירקות
• ½ בצל גדול או 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 1 גבעול סלרי, קצוץ דק
• 1 גזר קטן, קצוץ דק
• אטריות
• 200 גרם אטריות ביצים מנוניטיות, בערך 3 cups ארוזות בצורה רופפת
• לסיום (לפי בחירה)
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה, לפי הטעם
• ¼ כפית פלפל לבן או שחור טחון טרי, לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   הכנת הציר

   שימו את העוף בסיר גדול וכסו אותו ב-3–3.5 ליטר מים קרים. הביאו לרתיחה על אש בינונית. ברגע שזה רותח, הסירו את הקצף ושימו על אש נמוכה מאוד. בשלו 1½–2 שעות, עד שהעוף מבושל לגמרי והציר עשיר. שמרו על בישול עדין מאוד — ככה הציר נשאר צלול.

2. 2

   הוצאת העוף והכנתו

   הוציאו את העוף לצלחת ותנו לו להתקרר קצת. סננו את הציר לקערה גדולה או כלי אחר. הפרידו את הבשר מהעצמות וחתכו או קרעו לחתיכות בגודל ביס. זרקו את העור והעצמות.

3. 3

   בישול הירקות

   נגבו את סיר המרק עם מגבת נייר או מטלית נקייה והוסיפו 1 tbsp חמאה או שמן. באותו סיר, טגנו את הבצל, הסלרי והגזר על אש בינונית 4–5 דקות, עד שהם מתרככים קצת אבל לא משחימים. שפכו את ציר העוף החם בחזרה לסיר. בשלו 10–15 דקות כדי לבשל את הירקות. החזירו את חתיכות העוף למרק ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

4. 4

   בישול האטריות בנפרד

   הביאו לרתיחה סיר נפרד עם מים מומלחים היטב. הוסיפו 200–250 גרם אטריות ביצים מנוניטיות. בשלו 6–8 דקות, עד שהן רכות אבל עדיין קצת מוצקות. סננו. בישול האטריות בנפרד מונע מהציר להפוך עמילני, ושומר על השאריות מלהיהפך לדייסה.

5. 5

   הגשה

   שימו מנה של אטריות בכל קערת הגשה. שפכו מעל את מרק העוף החם. קשטו בפלפל או פטרוזיליה לפי הרצון.