בראוניז קטיפתיים ושוקולדיים במיוחד עם ציפוי פאדג׳ 🍫

• לבראוניז
• ½ כוס שמן צמחי
• 1½ כוסות סוכר לבן
• 1 כף וניל
• ½ כוס אבקת קקאו
• 2 כוסות קמח
• 1½ כפית סודה לשתייה
• 1 כפית מלח כשר
• 2 כוסות קישוא מגורר דק (בצורה גדושה!) — אל תסחטו את הקישוא
• ½ כוס תוספות לפי בחירה, אופציונלי: שבבי שוקולד, אגוזי מלך, או שניהם
• לציפוי הפאדג׳
• ¼ כוס חמאה (4 כפות)
• 6 כפות אבקת קקאו
• קמצוץ מלח
• ½ כפית וניל
• ¼ כוס חלב
• 2 כוסות אבקת סוכר, ועוד לפי הצורך

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-350°F (175°C). משמנים קלות ומקמחים תבנית זכוכית או קרמיקה בגודל 9x11 אינץ׳ (23x28 ס"מ). לחלופין, אפשר לרפד בנייר אפייה — אני מעדיפה את השיטה הזו כי קל יותר להוציא את הבראוניז מהתבנית אחרי האפייה וקירור.

2. 2

   מערבבים בקערה גדולה את השמן, הסוכר, מלח הכשר, אבקת הקקאו והוניל. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה. בקערה נפרדת מערבבים את הסודה לשתייה עם הקמח. מנפים את תערובת הקמח לתוך תערובת השמן והסוכר. לאחר מכן, בעדינות ובעזרת מזלג או מחתך בצק, עובדים את החומרים היבשים לתוך הרטובים עד לקבלת מרקם פירורי. לא לעבד יותר מדי — לא רוצים למתוח את הגלוטן בקמח ולגרום לבראוניז להיות קשים או עוגתיים.

3. 3

   מפזרים בעדינות את הקישוא מעל תערובת הקמח. עם מזלג או אפילו הידיים הנקיות, מערבבים בעדינות את הקישוא לתוך הבצק כך שכל חוט מצופה היטב. בהתחלה ייראה שהתערובת יבשה מדי ושהיא לעולם לא תתאחד. תהיו סבלניים. כל מה שמנסים לעשות בהתחלה זה להפריד את חוטי הקישוא ולציפות את כולם בתערובת הקמח. מוסיפים אגוזי מלך או כל תוסף אחר שבחרתם. לא להוסיף מים — הבראוניז לא יהיו יבשים אחרי האפייה. הוספת מים או כל נוזל אחר תגרום למרקם צפוף ועוגתי.

4. 4

   פורשים את הבלילה לתבנית האפייה המוכנה. אופים בתנור שחומם מראש למשך 32–34 דקות. הזמן תמיד ישתנה קצת בהתאם לכמות הלחות שהייתה בקישוא. מתחילים לבדוק אחרי 28 דקות. אם אופים בתבנית גדולה יותר כמו תבנית 9x13 אינץ׳ (23x33 ס"מ), זמן האפייה יהיה קצר הרבה יותר (20–25 דקות). האמצע צריך להיות מוגדר וקופץ בחזרה כשנוגעים בו בעדינות. בשלב זה מכניסים קיסם — אם הוא יוצא עם כמה פירורים לחים, זה מושלם, אז מוציאים מהתנור; אבל אם הקיסם יוצא עם בלילה רטובה עליו, ממשיכים לאפות. שימו לב: אם הקיסם יוצא לגמרי נקי ללא פירורים, הבראוניז כנראה אפויים מדי ועלולים להיות עוגתיים. אז עקבו מקרוב — אין שום סיבה לאפות יתר על המידה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לגמרי לפני הציפוי.

5. 5

   להכנת הציפוי, ממיסים את החמאה ומערבבים פנימה את הקקאו והמלח עד לקבלת רוטב שוקולד אחיד. בקערה נפרדת מערבבים את החלב, הוניל ואבקת הסוכר; טורפים היטב; מוסיפים לתערובת הקקאו ומערבבים. פורשים על הבראוניז הקרים ומניחים להתייצב ללא כיסוי למשך 30 דקות לפני שחותכים לריבועים ומגישים.