הבראוניז הכי טובים ללא קמח – עשירים, פאדג'יים ובלתי נגמרים! 🍫

• 11 כף חמאה, לא מלוחה (קצת פחות מ-1.5 חפיסות חמאה)
• 12 אונקיה שוקולד חצי מתוק, קצוץ (ראו הערה, אל תשתמשו בשבבי שוקולד)
• 1 כוס סוכר
• 3 ביצים
• 3 כף אבקת קקאו
• 4.50 כף עמילן תירס
• 1.50 כפית וניל
• ¼ כפית מלח כשר

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-350°F (175°C). מגרסים קלות תבנית 8x8 אינץ׳ (20x20 ס"מ) ומרפדים אותה בנייר אפייה.

2. 2

   שמים את החמאה בקערת נירוסטה מעל סיר עם מים רותחים קלות – כלומר, יוצרים באן-מארי. מניחים לחמאה להימס. מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים. ממשיכים לערבב כמה דקות – המטרה היא להמיס את הסוכר, לפחות חלקית. מורידים מהאש אבל משאירים את הקערה מעל סיר המים החמים. מוסיפים את השוקולד ומניחים לתערובת לשבת דקה אחת. ואז מערבבים בעדינות עם מרית גומי עד שנמס לגמרי. אם השוקולד לא נמס לחלוטין, אפשר להחזיר את הסיר עם הקערה לאש ולהמשיך לערבב עד שנמס.

3. 3

   מניחים לתערובת להתקרר מעט. מוסיפים וניל. מוסיפים ביצים אחת אחת, ומטרפים היטב עם כף עץ אחרי כל תוספת עד שמתאחד לגמרי. לא צריך לצנן את תערובת השוקולד לגמרי – אם מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי טריפה, נמנעים מקרישת הביצים ומפרדת הבלילה.

4. 4

   מנפים עמילן תירס ואבקת קקאו לתוך תערובת השוקולד ומטרפים היטב.

5. 5

   לוקחים כף עץ ומקפלים את הבלילה ב-40 תנועות. אני שואלת את הטכניקה הזו מאליס מדריך, אבל התיאור שלה מושלם ולא משאיר מקום לפרשנות, ומבטיח תוצאות עקביות ומוצלחות. כשמערבבים את הבראוניז עם כף עץ, משלבים ומאווררים אותם קלות מבלי להכניס יותר מדי אוויר, מה שיגרום למרקם עוגתי. יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה. מטפחים קלות את התבנית על השיש 3 פעמים כדי לשחרר אוויר.

6. 6

   אופים בתנור שחומם מראש למשך 28–34 דקות (ככל הנראה 31 דקות יהיו אידיאליות, אבל כל תנור קצת שונה). אופים עד שהשוליים יציבים, החלק העליון מבריק, והמרכז בדיוק נקבע. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות בערך 204–205°F (96°C). בשונה מבראוני קמח רגיל, בדיקת קיסם לא תעבוד כאן באותה מידה. מניחים לבראוניז להתקרר לחלוטין בתבנית. ואז, לצורך המרקם הכי טוב, מקררים את הבראוניז לפחות שעה לפני החיתוך. חותכים את הבראוניז עם סכין חדה (שאחזקתם מתחת למים חמים וניגבתם עם מגבת בין כל פרוסה לחתכים מדויקים). אני ממליצה לחתוך ל-16 חתיכות, ואפילו יותר. הבראוניז האלה עשירים בצורה יוצאת דופן, וחתיכה קטנה מספיקה הרחק.