תבשיל עוף קרמי – נחמה אמיתית בצלחת!

• 4 חזות עוף (2 1/2 ליברה ())
• 2 כף שמן
• 50 ג׳ קמח, מתובל במלח ופלפל
• 1 ליברה () פטריות, פרוסות
• 1 בצל, קצוץ
• 3 שן שום, כתושות
• 3 כף חמאה
• 3 כף קמח
• 210 ג׳ מרק עוף
• 1 כף מיץ לימון
• 240 מ״ל שמנת חצי-חצי
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה

1. הכנת העוף

   1

   מחממים את התנור ל-350°F. מחממים 2 כף שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן חם מאוד ומבריק.

2. 2

   פורסים כל חזה עוף לרוחבו לפרוסות בעובי 1/2 אינץ׳. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מצפים את העוף בקמח המתובל – אני אישית מנפה את הקמח ישירות על חזות העוף במקום לטבול אותן בקמח. מניחים את העוף בשכבה אחת, בלי לדחוס יותר מדי, במחבת החמה ומבשלים כ-3 דקות מכל צד עד שנוצר צבע זהוב יפה. המטרה היא רק להשחים את העוף מבחוץ, לא לבשל אותו לגמרי – זה יקרה בתנור. ייתכן שתצטרכו לעשות את השלב הזה בכמה סבבים. מניחים את העוף השחום בתבנית אפייה בגודל 9x13 אינץ׳.

3. הכנת הרוטב

   3

   באותה מחבת, ממיסים את החמאה ומגרדים את שאריות העוף הטעימות שנדבקו לתחתית (זה הטעם האמיתי!). מבשלים את הפטריות עד שהן מזהיבות. לאחר מכן מבשלים את הבצל כ-5 דקות עד שהוא מתרכך. מוסיפים קמח ומבשלים כ-3 דקות כדי להיפטר מטעם הקמח הנא. מוסיפים שום ומבשלים כ-30 שניות עד שהוא ריחני. יוצקים קצת מרק (בערך 1/2 כוס) ומטרפים בנמרץ ליצירת משחה סמיכה. יוצקים את שאר המרק בזרם קבוע תוך כדי טריפה וחלקה הגושים. מוסיפים את השמנת תוך כדי טריפה ומביאים לרתיחה עדינה. מתבלים במלח ופלפל ויוצקים את הרוטב על העוף בתבנית.

4. אפיית התבשיל

   4

   מכסים את תבנית האפייה ואופים בתנור החם כ-30–40 דקות, עד שהרוטב מסמיך והעוף מוכן לגמרי. מקשטים בפטרוזיליה ומגישים מעל פסטה, אורז או תפוחי אדמה, לפי הרצון.