לזניה קרמית עם עוף

• 6 כף חמאה ללא מלח, מחולקת
• 1 ליברה (פאונד) (454 גרם) פטריות, פרוסות
• 1 בצל, קצוץ לקוביות
• 4 שן שום, כתוש
• ½ כוס (120 מ"ל) יין לבן יבש
• 3 כוס עוף מבושל ומפורק או חתוך לקוביות
• 1 פחית (16 אונקיה / 450 גרם) תרד קפוא, מופשר ומסוחט היטב
• ½ כוס פלוס 2 כף (65 גרם) קמח
• 4 כוס (960 מ"ל) חלב, מחומם
• 1 כוס (240 מ"ל) ציר עוף
• 1 כף (15 מ"ל) חרדל דיז׳ון
• 2 כפית מלח כשר גס, או חצי מכך אם משתמשים במלח דק
• ¼ כפית פלפל שחור טחון טרי
• 16 נודלות לזניה
• 1 כוס (100 גרם) פרמזן, מגורר
• 2 כוס (200 גרם) גבינת מוצרלה, מגוררת
• 2 כוס (200 גרם) גבינת גרוייר, מגוררת
• פטרוזיליה טרייה, לקישוט

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-350°F (175°C). משמנים קלות תבנית אפייה. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה.

2. 2

   במחבת גדולה עם תחתית כבדה, ממיסים 2 כף (30 גרם) חמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים כ-7 דקות עד שהן משחררות את הנוזלים ומקבלות צבע זהוב-חום קל. מוסיפים קמצוץ מלח ואת הבצל, וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות עד שהבצל מתרכך ונהיה שקוף. מוסיפים את השום ומבשלים כ-30 שניות — רק לא שורפים אותו. מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים. מסירים מהאש, מעבירים לצלחת ומניחים בצד.

3. 3

   ממיסים את שאר 4 כף (57 גרם) החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים דקה-שתיים כדי לבשל את הטעם הנא. יוצקים את החלב החם לאט לאט תוך ערבוב נמרץ. מוסיפים את ציר העוף וממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-10 דקות עד שרוטב הבשמל מסמיך. מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים את החרדל. מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה ליתר ביטחון. מערבבים פנימה 1/4 כוס (60 מ"ל) מהפרמזן. מוסיפים את התרד המסוחט ומערבבים. מקפלים פנימה את העוף והפטריות. מכוונים תיבול לפי הצורך.

4. 4

   מבשלים את הנודלות 1–2 דקות פחות מהזמן הרשום על האריזה. מסננים ומשטפים במים קרים. מערבבים בקערה קטנה את המוצרלה, הגרוייר ואת שאר 3/4 כוס (180 מ"ל) הפרמזן.

5. 5

   להרכבה: מורחים 1/4 מתערובת העוף בתחתית תבנית האפייה המוכנה. מניחים מעל 4 נודלות, ואז שכבה נוספת של 1/4 מתערובת העוף ו-1 כוס (240 מ"ל) גבינה. חוזרים על השכבות וחשוב שהשכבה העליונה תסתיים בגבינה.

6. 6

   אופים ללא כיסוי כ-45 דקות עד שהלזניה חמה ובועבעת. משאירים לה לנוח כ-10 דקות לפני ההגשה. מקשטים בפטרוזיליה ומגישים. טיפ שימושי: אפשר להכין מראש — מרכיבים את הלזניה, מכסים ומכניסים למקרר. במקרה כזה פשוט מוסיפים כ-15 דקות לזמן האפייה.