קופיקאט בוסטון פיצה – גרסה קלילה יותר
אצלנו בבית קוראים לה פשוט "תבשיל הפסטה", כי היצירה המיוחדת הזו כבר מזמן זכתה למקום של כבוד על שולחן הארוחות שלנו!
תבשיל הפסטה הקרמי הזה עם פטריות ותרד הוא הגרסה שלי לקלאסיק האהוב של בוסטון פיצה – קלילה יותר, טרייה יותר, ו(אם מותר לומר?) אפילו ממכרת יותר. העוצמה שם, אבל הכל מאוזן; יש פינוק, אבל בלי כובד. והטעם? פשוט מטורף – פטריות מוקפצות, שום, ותרד רך שמתעטפים בציפוי קרמי ועשיר גבינה.
אבל מה שבאמת מייחד את הפסטה הזו? זה המנה היחידה שאפילו הכי קפריזיים בשולחן פשוט נופלים בה.
הבן שלי ריאן – שבדרך כלל אוכל כמו ציפור – פשוט מכלה את הפסטה הזו. ברצינות, מכלה. בין אם הזמנו מבוסטון פיצה ובין אם הכנתי בבית, הוא היה חוזר לעוד, ועוד... ולפעמים גם עוד פעם אחרי זה. ראיתי אותו אוכל כמויות שמעולם לא חשבתי שהבטן הקטנה שלו יכולה להכיל. פעם הוא אכל את זה לארוחת בוקר, צהריים וערב – ואפילו לא אכפת לי, כי יש בזה ירקות, מרכיבים טובים, ושמחה.
והוא לא לבד. בכל מפגש משפחתי שבו אני מכינה את הפסטה הזו, אני רואה את הילדים חוזרים לצלחת שנייה ושלישית. הגדולים גם הם לא מפסיקים לשבח – קרמי, גאלי, מלא פטריות, ממש נוגע בכל המקומות הנכונים מבלי להכביד.
בין אם תקראו לזה תבשיל פטריות ותרד ובין אם פסטת גן עדן – המנה הזו בהחלט מרוויחה מקום קבוע בסיבוב ארוחות הערב שלכם. ידידותית למשפחה, כייפית לכולם, ומושלמת להכנה מראש. ובונוס: היא מתחממת מחדש כמו חלום.
למה תאהבו את זה
- בהשראת תבשיל הפטריות והתרד המפורסם של בוסטון פיצה
- גרסה קלילה יותר לנוחות יומיומית – בלי פשרות
- ידידותית לצמחונים ועמוסה באומאמי
- עברה את המבחן אצל הילדים, קיבלה אישור מהמבוגרים
- מתאימה להקפאה ומצוינת להכנה מראש
אם חיפשתם מתכון פסטה קרמי שמרצה את כולם סביב השולחן – זה הוא.
🍳 ציוד נדרש
מרכיבים
- פסטה וירקות
- 285 ג׳ פסטה פנה
- 2 כפית (10 מ"ל) שמן זית *(פחות שמן מגרסאות מסורתיות, אבל מספיק לטיגון)*
- 2–3 שן שום, קצוצות דק
- 225 ג׳ פטריות לבנות או קרמיני, פרוסות
- 70 גרם (2.5 oz ) תרד עלים קטן, כחצי חבילה סטנדרטית של 5 oz
- מלח ופלפל לפי הטעם
- רוטב שמנת פסטו שום
- 1 כף (15 גרם) חמאה
- 2 כף (15 גרם) קמח רגיל
- 180 מ״ל שמנת 10%
- 240 מ״ל ציר עוף דל-נתרן
- 120 מ״ל חלב 1% או 2%
- 80 מ״ל פסטו בזיליקום *(ביתי או קנוי — שניהם עובדים מצוין)*
- 25 ג׳ פרמזן מגורר טרי
- ½ כפית אבקת בצל *(אופציונלי)*
- ¾ כפית אורגנו יבש
- קמצוץ אגוז מוסקט
- תערובת גבינות לאפייה
- 225 ג׳ מוצרלה לפיצה *(לחה, מגוררת)*
- 55 ג׳ פרובולונה מגוררת *(אם לא זמינה, אפשר להחליף בגאודה)*
- 55 ג׳ גאודה מגוררת
- 2 כף (15 גרם) פרמזן
הוראות הכנה
פסטה וירקות
1מבשלים את הפנה במים מומלחים עד שהיא אל-דנטה בדיוק. מסננים ומניחים בצד. לא מבשלים יתר על המידה — הפסטה תמשיך להתבשל בתנור.
רוטב פסטו שמנתי עם שום
2במחבת גדולה מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הפטריות עד שהן משחררות את הנוזלים שלהן ומשחימות, בערך 7–10 דקות. מתבלים קלות במלח ופלפל. מוסיפים את החמאה ומניחים לה להמס. מוסיפים את הקמח ומבשלים דקה אחת כדי להסיר את טעם הקמח הנא. מוסיפים את השום ומבשלים 15–20 שניות בלבד עד שהריח עולה.
- 3
מוסיפים לאט לאט את השמנת, ציר העוף והחלב תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהרוטב מסמיך (כ-3–5 דקות). בדקה האחרונה מוסיפים את התרד ומניחים לו להתרכך. מערבבים פנימה את הפסטו, הפרמזן, אבקת הבצל ואגוז המוסקט. מתקנים תיבול במלח ופלפל. מוסיפים את הפסטה המבושלת והמסוננת ומערבבים היטב.
הרכבה ואפייה
4מחממים את התנור ל-400°F (200°C). יוצקים את תערובת הפסטה לתבנית אפייה משומנת בגודל 9x13 אינץ׳ (23x33 ס"מ). מפזרים את תערובת הגבינות בשכבה אחידה מלמעלה. אופים ללא כיסוי כ-20 דקות עד שהכל מבעבע ומשחים קלות מלמעלה. אפשר לפעיל את הגריל לכמה דקות לסיום אם רוצים השחמה נוספת.
- 5
אם אתם אופים את התבנית ישר מהמקרר: מוציאים מהמקרר 30 דקות לפני האפייה כדי לצאת מהקור — אם אופים ישר מהקור, יכול להיות שהמרכז ישאר קר בזמן שהחלק העליון יתבשל יתר על המידה. מחממים את התנור ל-400°F (200°C). מכסים היטב בנייר כסף — זה לוכד את האדים כך שהתבנית מתחממת בצורה אחידה ונשארת לחה. אופים מכוסה 15–20 דקות, עד שהמרכז חם (טמפרטורה פנימית של כ-160°F / 71°C אם משתמשים במדחום). מסירים את הכיסוי ואופים עוד 5–7 דקות עד שהגבינה נמסה ומשחימה קלות. אופציונלי: מפעילים גריל 1–2 דקות בסוף אם רוצים גבינה זהובה ומבעבעת — אבל שימו עין כדי שלא יישרף. זמן כולל: 20–27 דקות, תלוי כמה קר כשנכנס לתנור. יותר זמן אם עדיין קר מאוד — פחות אם הגיע לטמפרטורת החדר קודם.
שאלות, הערות ומחמאות
שאלות נפוצות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.