קאפקייקס רד וולווט אלגנטיים ומשודרגים

• בצק הקאפקייקס
• 150 ג׳ + 6 tbsp קמח לבן רב-שימושי
• 2 כף (12 גרם) אבקת קקאו טבעית ללא סוכר
• ½ כפית סודה לשתייה
• ¼ כפית מלח דק (גדושה)
• 1 כפית אבקת אספרסו (מרכיב יבש)
• 200 ג׳ סוכר
• 5 כף (71 גרם) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
• 55 ג׳ שוקולד לבן, קצוץ דק
• קליפה מגוררת של 1 תפוז, אופציונלי
• 2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
• 2 חלמונים, בטמפרטורת החדר
• 120 מ״ל שמן צמחי
• 2 כפית תמצית וניל (או 1 tsp וניל + 1 tsp תמצית לימון)
• ¼ כפית תמצית שקדים, אופציונלי (מוסיף עומק אגוזי שמשלים את הוניל והקקאו)
• 80 מ״ל שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר
• ½ כפית חומץ לבן
• 120 מ״ל באטרמילק, בטמפרטורת החדר
• ½ כפית צבע מאכל אדום נוזלי או ג'ל (1 tbsp / 15 מ"ל נוזלי, או / 2.5 מ"ל ג'ל; לפי הצורך)
• ציפוי גבינת שמנת (קלאסי)
• 225 ג׳ גבינת שמנת, מרוככת
• 75 ג׳ חמאה ללא מלח, מרוככת
• 240 ג׳ אבקת סוכר, מנופה (ייתכן שתצטרכו עד 1/2 cup נוספת לכיוונון המרקם)
• 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
• קמצוץ נדיב של מלח
• וריאציה מפנקת: ציפוי שוקולד לבן עם גבינת שמנת
• 225 ג׳ גבינת שמנת, מרוככת
• 115 ג׳ חמאה ללא מלח, מרוככת
• 115 ג׳ שוקולד לבן, מומס ומצונן
• 300 ג׳ אבקת סוכר, מנופה
• 1 כפית תמצית וניל
• קמצוץ מלח

הוראות הכנה

1. בלילת קאפקייקס

   1

   מחממים תנור ל-350°F. מרפדים תבניות מאפינס בתחתיות נייר לקאפקייקס. המתכון מניב כ-18–20 קאפקייקס.

2. 2

   בקערה קטנה, מערבבים יחד עם מטרפה את הקמח, אבקת האספרסו, אבקת הקקאו, הסודה לשתייה והמלח. מניחים בצד.

3. 3

   ממיסים את השוקולד הלבן בקערה עמידה לחום מעל סיר עם מים רותחים קלות (בן-מארי) או במיקרוגל במרווחים של 20 שניות. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומניחים בצד להתקרר מעט.

4. 4

   בקערה נפרדת, מערבבים עם מטרפה את השמנת החמוצה, החומץ, השמן, הביצים, החלמונים, קליפת הלימון האופציונלית, תמצית הלימון או תמצית השקדים (אם משתמשים), והוניל. מקציפים בחוזקה כדי לשלב אוויר. מניחים בצד.

5. 5

   מוסיפים את הסוכר לקערת מיקסר עמידה. מנפים את המרכיבים היבשים מעל הסוכר. מוסיפים את החמאה המרוככת והמלח. עם וו הגיטרה, מערבבים במהירות נמוכה עד שהתערובת דומה לפירורים דקים.

6. 6

   יוצקים את תערובת השמנת החמוצה לקערת המיקסר. מקציפים במהירות בינונית-נמוכה 20–30 שניות, רק עד שמתחבר. הבצק יראה גושי — זה לגמרי בסדר.

7. 7

   מקפלים בעדינות את השוקולד הלבן המומס. מוסיפים צבע מאכל: נוזלי — מתחילים עם 1 כף (15 מ"ל) ומכווננים לפי הצורך לקבלת אדום עז. ג'ל — מתחילים עם 1/2 כפית (2.5 מ"ל) ומגדילים בהדרגה.

8. 8

   כשהמיקסר עובד במהירות נמוכה, יוצקים לאט את הבאטרמילק. מערבבים רק עד שמתחבר (כ-20 שניות). מגרדים בעדינות את דפנות הקערה עם לקקן. לא מערבבים יתר על המידה. הבצק יהיה גושי מעט ונוזלי.

9. 9

   ממלאים כל תחתית נייר עד אמצע. אופים 14–18 דקות, או עד שקיסם שמוכנס למרכז יוצא עם פירורים לחים. מוציאים את הקאפקייקס מהתבנית מיד ומצננים לחלוטין על רשת קירור.

10. ציפוי גבינת שמנת

    10

    בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת עם החמאה עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר, 1 כוס (200 גרם) בכל פעם, עד שהציפוי מגיע למרקם הרצוי. מקציפים פנימה את תמצית הוניל והמלח.

11. 11

    מזלפים או מורחים את ציפוי גבינת השמנת על הקאפקייקס. מקשטים עם אבקת קקאו קלה, פירורי רד וולווט, או סוכריות צבעוניות — לפי הרצון.

12. 12

    קוצצים את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות וממיסים בקערה עמידה לחום מעל סיר עם מים רותחים קלות (שיטת בן-מארי) או במיקרוגל במרווחים של 20 שניות. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומניחים בצד להתקרר מעט.

13. 13

    בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת המרוככת עם החמאה עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי, כ-2–3 דקות.

14. 14

    מוסיפים בהדרגה את השוקולד הלבן המומס לתערובת גבינת השמנת, ומקציפים במהירות נמוכה עד לאיחוד מלא.

15. 15

    מוסיפים את אבקת הסוכר המנופה, 1 כוס (200 גרם) בכל פעם, ומקציפים היטב אחרי כל תוספת. מכווננים את הכמות לפי המתיקות והמרקם הרצויים.

16. 16

    מקציפים פנימה את תמצית הוניל והמלח. ממשיכים לערבב עד שהציפוי חלק וקרמי. מזלפים או מורחים על הקאפקייקס המצוננים ומקשטים לפי הרצון.