סטייק פלנק מלא טעם

• כ-2 ליברה (פאונד) (900 גרם) סטייק פלנק (כל משקל בין 1.5 ל-2.5 ליברה (פאונד) יעבוד מצוין)
• 3 כף (45 מ"ל) מיץ ליים
• ¼ כוס (60 מ"ל) רוטב סויה
• 3 כף (45 מ"ל) שמן זית
• 3 שן שום, כתושות
• 1 כף (3 גרם) אורגנו יבש
• 1 כפית (2 גרם) אבקת פלפל אנצ'ו
• 1 כף (12 גרם) סוכר
• פלפל שחור טחון טרי ומלח, לפי הטעם
• עשבי תיבול טריים לקישוט (רוזמרין, פטרוזיליה או כוסברה)

הוראות הכנה

1. 1

   מערבבים את כל מרכיבי המרינדה בשקית סגירה גדולה. מוסיפים את הסטייק. משרים למשך 1–6 שעות (השריה ארוכה מדי עלולה להפוך את הסטייק קשיח מדי). לטעם רענן וחמצמץ, משרים 1–2 שעות, ועד 4 שעות לטעם עמוק ועשיר יותר. חשוב לא לחרוג מ-6 שעות עם מרינדות חומציות, כדי למנוע מרקם רך ומתפרק.

2. 2

   בסיום ההשריה, מוציאים את הסטייק לצלחת ומייבשים אותו היטב עם מגבות נייר. יוצקים את המרינדה לסיר קטן, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה כמה דקות. המרינדה תצטמצם לרוטב טעים ובמקביל תהיה בטוחה לאכילה. מבשלים את המרינדה השמורה לפחות 5 דקות, עד שהיא מצטמצמת ומגיעה לטמפרטורה בטוחה של 165°F (74°C).

3. 3

   מכינים את הגריל לחימום עקיף. מנקים ומשמנים אותו היטב. מחממים את מחצית האלמנטים לחום גבוה ומשאירים את המחצית השנייה כבויה.

4. 4

   מניחים את הסטייק על הצד החם של הגריל וצולים 3–4 דקות מכל צד, עד שנוצרות פסי גריל יפים. לאחר מכן מעבירים את הסטייק לצד הקר של הגריל, מכסים ומבשלים עד לדרגת העשייה הרצויה. אצלי, זה טמפרטורה פנימית של 135–137°F (57–58°C) לדרגת מדיום רייר. הזמן יכול לנוע בין 8 ל-14 דקות בערך, תלוי בעובי הסטייק שלכם. כשהסטייק מוכן, מסירים מהאש ומניחים לו לנוח 5 דקות לפני שפורסים אותו נגד כיוון הסיבים. בזמן המנוחה, מברישים אותו ברוטב שהכנו בשלב 2. מקשטים בעשבי תיבול ונהנים!