צלעות בקר קצרות מבושלות לאט

• 12 צלעות בקר קצרות (כ-6–7 ליברה () / 2.7–3.2 ק"ג, כולל עצמות)
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• 2 כף שמן
• 2 בצלים, קצוצים
• 6 שן שום, כתושות
• 30 ג׳ קמח רגיל
• 120 מ״ל יין אדום או לבן
• 560 ג׳ ציר בקר או עוף
• 3 כף רוטב וורצ'סטרשייר
• 60 מ״ל סוכר חום
• 2 כף חומץ בלסמי
• 2 כף רוטב סויה
• 1 ענף קטן רוזמרין טרי
• 4 עלי דפנה
• קליפה מגוררת מ-1 תפוז

הוראות הכנה

1. צריבת הצלעות

   1

   מחממים את התנור ל-300°F.

2. 2

   מחממים את השמן במחבת גדולה על אש גבוהה-בינונית. מתבלים את הצלעות במלח ופלפל ומטגנים אותן במחבת החמה, במנות כדי לא לצופף — כ-4 דקות מכל צד עד שמשחימות יפה. מעבירים לצלחת. מסננים מעט מהשומן מהמחבת.

3. הכנת נוזל הבישול האיטי

   3

   מנמיכים לאש בינונית ומוסיפים את הבצלים. מטגנים כ-3 דקות עד שמתרככים. מוסיפים את הקמח ומבשלים דקה-שתיים. מוסיפים את השום ומבשלים כ-15 שניות בלבד עד שמריח טוב אבל לא נשרף. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה תוך כדי גירוד תחתית הסיר כדי לפרק את כל הפירורים הטעימים מהצריבה. מוסיפים את הציר תוך כדי ערבוב. מערבבים פנימה את הוורצ'סטרשייר, סוכר חום, רוטב סויה, חומץ בלסמי, עלי דפנה, רוזמרין וקליפת התפוז. מחזירים את הצלעות לסיר ומביאים לרתיחה. מכסים במכסה עם פתח קטן בצד (זה יעזור לנוזל להצטמצם ולרוטב להסמיך), ומעבירים לתנור החם. מבשלים לאט כ-3 שעות עד שהבשר רך לגמרי ונכנע למזלג. בכמות הזו של בשר, אצלי זה היה מוכן בכ-3 שעות. אם משתמשים בפחות בשר (כ-8 צלעות), הזמן עשוי להתקצר לכ-2.5 שעות.

4. גימור הרוטב

   4

   לאחר שהצלעות מוכנות, שקלו להצטמצם את הנוזל במחבת על אש גבוהה מספר דקות כדי לקבל רוטב סמיך יותר (אם עושים זאת, מוציאים את הצלעות לצלחת ומחזירים אותן לאחר שהרוטב הצטמצם). הקפידו להסיר את עלי הדפנה. מגישים מעל פירה ונהנים!