רק הצלחתם להשיג נתח ריביי יפה עם שיוש מעולה – ועכשיו מתחילה האחריות האמיתית. איך מבשלים אותו בצורה מושלמת בלי לסכן יתר בישול או תיבול לא מספיק? אל דאגה! המדריך הזה עמוס בטיפים ובטכניקות שיבטיחו לכם הצלחה בכל פעם.
להכנה של היום השתמשתי בריביי מבקר שגדל על עשב. לבשר כזה יש מרקם מיוחד וטעם בשרי קצת יותר אינטנסיבי בהשוואה לבשר מבקר שגדל על תירס. אני אישית מאוד אוהבת את העוצמה שלו, אבל אם זה לא הסגנון שלכם – בהחלט השתמשו בכל ריביי משויש שיש לכם. העקרונות נשארים בדיוק אותו הדבר!
🍳 ציוד נדרש
מרכיבים
הוראות הכנה
- 1
יבשו את פני הסטייק היטב עם נייר סופג, המלחו בנדיבות משני הצדדים עם מלח גס, הניחו על רשת וכניסו למקרר ללא כיסוי למשך 1 עד 24 שעות. השלב הזה הוא אופציונלי, אבל הוא יוסיף לסטייק עסיסיות וטעם עמוק יותר. אם אין לכם זמן – פשוט יבשו את הסטייק ותמלחו ממש לפני שממשיכים לשלב הבא.
- 2
חממו את התנור ל-250°F (120°C). חממו מחבת כבדה וגדולה (עדיף ברזל יצוק) על אש בינונית-גבוהה למשך לפחות 3 עד 4 דקות, עד שהיא חמה מאוד ומבריקה. הוסיפו שמן למחבת. הניחו את הסטייק ואל תזיזו אותו כלל – תנו לו לצרוב כ-3 דקות, עד שנוצרת קליפה זהובה ופריכה. צרבו גם את הצדדים בעדינות. חשוב לא לצופף את המחבת – בשלו בנגלות אם צריך. הכניסו את החמאה מתחת לסטייק עד שתמס, הפכו, סמנו את הסטייק בחמאה המומסת עד שהוא מבריק, ואז העבירו את כל המחבת לתנור.
- 3
אל תלכו לשום מקום – זה לא ייקח זמן רב. סטייקים קטנים מוכנים בפחות מ-3 דקות. סטייק בינוני בגובה 1 עד 1.5 אינץ׳ (2.5 עד 4 ס"מ) עשוי לקחת כ-5 עד 6 דקות. אבל אפילו ריביי גדול בגובה 2 אינץ׳ (5 ס"מ) לא אמור לקחת יותר מ-12 דקות בערך. מדדו את הטמפרטורה הפנימית עם מדחום מיידי כדי להגיע לרמת העשייה הרצויה. אני אישית מוציאה את הסטייק שלי ב-140°F (60°C), בידיעה שהטמפרטורה עוד תעלה כמה מעלות. עקבו אחרי ההעדפה שלכם ושמרו גם על ההנחיות הממשלתיות המומלצות.
- 4
הוציאו את הסטייק מהתנור, העבירו לקרש חיתוך, כסו בצורה רופפת עם נייר כסף, והניחו לנוח 5 עד 7 דקות. אחר כך פרסו ותהנו!
שאלות, הערות ומחמאות
שאלות נפוצות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.