לחם חלב הוקאידו רך ואוורירי (בסגנון שוקופן)
לחם חלב הוקאידו רך ואוורירי המוכן עם טנגז'ונג — מושלם לטוסט או לסנדוויצ'ים. כיכר השוקופן היפנית הזו עסיסית, רכה, וקל להכין אותה בבית.
לחם חלב בסגנון יפני המוכן בשיטת הטנגז'ונג — למבנה מושלם ורכות כמו כרית.
כשאני אומרת שהכיכר הזו נעלמה תוך יום אחד, אני לא מגזימה. הוצאתי אותה מהתנור, ותוך שעה היא כבר לא הייתה — ילדיי ובעלי אכלו אותה עד הפירור בזמן שהיא עוד הייתה חמה ומאדה. הם פשוט לא האמינו כמה היא רכה, עדינה ומרגישה כמו מאפייה אמיתית.
זה בדיוק מה שאת רוצה מכיכר לחם חלב הוקאידו — המוכר גם בשם שוקופן, לחם חלב יפני, או לחם טנגז'ונג. מדובר בלחם לבן רך ועשיר המוכן עם ריבוך קמח (רו) שמאפשר לבצק לשמור על לחות רבה יותר ולהישאר טרי יותר זמן. התוצאה היא כיכר עדינה, מעט מתוקה, שנשארת רכה במשך ימים.
מרכיבים
- סטארטר טנגז'ונג
- ¼ כוס (32 גרם) קמח לחם
- ¼ כוס (60 מ"ל) חלב מלא
- ¼ כוס (60 מ"ל) מים
- בצק
- 2½ כוס (360 גרם) קמח לחם (אני מתחילה עם 340 גרם לבצק רך יותר; אבל אני נוטה להוסיף עוד אם הבצק דביק מדי — אפשר להתאים בין 340–360 גרם לפי הצורך)
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 2¼ כפית (7 גרם) שמרים יבשים מיידיים
- 2 כף (15 גרם) אבקת חלב (שמנה, אופציונלי אך מומלץ)
- כמעט 1 כפית (5 גרם) מלח דק
- ½ כוס (120 מ"ל) חלב מלא, בטמפרטורת החדר
- ביצה גדולה 1, טרופה קלות
- ¼ כוס (56 גרם) חמאה ללא מלח, רכה
- לציפוי
- ביצה 1 + 1 כף (15 מ"ל) שמנת (לציפוי ביצה מבריק)
הוראות הכנה
- 1
בסיר קטן, טרפו יחד את הקמח, החלב והמים עד לקבלת תערובת חלקה. בשלו על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה לממרח חלק (כ-2–3 דקות). תנו לה להצטנן לטמפרטורת החדר.
- 2
בקערת מיקסר, ערבבו את קמח הלחם, הסוכר, השמרים, אבקת החלב והמלח. הוסיפו את הטנגז'ונג הקר, החלב והביצה. ערבבו במהירות נמוכה כ-5 דקות עד שנוצר בצק גס.
- 3
הוסיפו את החמאה הרכה כף (15 גרם) אחת בכל פעם, וערבבו עוד 5 דקות במהירות בינונית (מהירות 4). המשיכו ללוש עד שהבצק מבריק, חלק ונמתח בקלות מבלי להיקרע — כ-10–12 דקות לישה סה"כ. אם הבצק דביק מאוד ולא נוצרת כדור, הוסיפו עוד קמח כף (8 גרם) אחת בכל פעם (עד 360 גרם סה"כ).
- 4
עצבו את הבצק לכדור והניחו בקערה משומנת. כסו היטב בניילון נצמד. הניחו בתנור שחומם מראש (חממו ל-175°F/80°C, ואז כבו). תנו לתפוח 45 עד 75 דקות, או עד שהבצק הכפיל את נפחו ונראה תפוח.
- 5
הוציאו את הבצק ולחצו בעדינות להוצאת האוויר. חלקו ל-3 חלקים שווים. שטחו כל חלק למלבן, קפלו את הצדדים הארוכים לכיוון המרכז, וגלגלו לגליל הדוק. הניחו את הגלילים כשהתפר כלפי מטה בתבנית כיכר משומנת בגודל 9x4 אינץ׳ (23x10 ס"מ).
- 6
כסו את התבנית בניילון נצמד והניחו שוב בתנור כבוי וחמים. תנו לתפוח 45 עד 55 דקות, עד שהבצק עלה מעל שפת התבנית וחוזר לאיטו כשלוחצים עליו.
- 7
חממו את התנור ל-350°F (175°C). מרחו בעדינות את הכיכר בציפוי הביצה והשמנת. אפו 20–23 דקות ובדקו בערך בדקה ה-20. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע לפחות ל-195°F (91°C) לקרום לח ואפוי בצורה מושלמת. אני אפיתי את הכיכר שלי ל-203°F (95°C) במשך כ-20–21 דקות. טמפרטורה פנימית של 195°F (91°C) נותנת לחות מקסימלית, אבל 200–203°F (93–95°C) נותן כיכר יציבה יותר שפחות נוטה לקרוס, להתמעך או להיות רטובה — במיוחד אם מתכננים לאחסן אותה או לפרוס אותה בצורה נקייה.
- 8
תנו לכיכר להתקרר בתבנית 5 דקות. הוציאו אותה והניחו להתקרר לגמרי על רשת לפני הפריסה. הכי טעים תוך 2 ימים, או אפשר להקפיא לאחסון ממושך יותר.
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
היה הראשון להשאיר תגובה!
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.