לחמניות ערב קנדיות מהערבות: רכות ואווריריות להפליא – פשוט הכי טובות!

• 1 כף גדושה שמרים יבשים מיידיים
• ½ כוס חלב חמים (115°F)
• 1 כף סוכר לבן
• ¼ כוס חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
• 1 כפית מלח דק
• ⅓ כוס סוכר לבן
• 1 ביצה גדולה, בטמפרטורת החדר
• 2 כוסות חלב חמים (120–125°F)
• 5 עד 5½ כוסות קמח לבן רב-שימושי, מחולק
• 1 כף שמנת

הוראות הכנה

1. 1

   הפעלת השמרים: בקערה קטנה, ערבבו יחד 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב חמים (115°F/46°C) עם 1 כף (15 מ"ל) סוכר והשמרים. השאירו בצד כעשר דקות עד שהתערובת מקציפה ומבעבעת. טכנית זה לא הכרחי עם שמרים יבשים מיידיים, אבל אני אוהבת לתת להם יתרון התחלתי.

2. 2

   שילוב החומרים הרטובים: בקערת המיקסר, הכניסו את החמאה הרכה, המלח, 1/3 כוס (67 גרם) סוכר והביצה. הקציפו יחד עם וו הגיטרה (paddle) עד לאיחוד יפה.

3. 3

   הוספת החלב החמים: שפכו בהדרגה 2 כוסות (480 מ"ל) חלב חמים (120–125°F/49–52°C) וטרפו יחד עם החומרים הרטובים עד לתערובת חלקה. שימו לב לא להקריש את הביצה – הוסיפו את החלב לאט תוך כדי טריפה מתמדת. הסיבה לשימוש בחלב בטמפרטורה הזו היא שעד שמוסיפים את תערובת השמרים, טמפרטורת הבצק המשולב תתייצב על כ-115°F (46°C) – תנאים אידיאליים לשמרים לשגשג.

4. 4

   יצירת בסיס הבצק: הוסיפו בהדרגה 3 כוסות (375 גרם) קמח, כוס אחת בכל פעם, תוך ערבוב במיקסר עם וו הגיטרה. המשיכו עד שהבלילה חלקה ויוצרת "סרטים" שנשארים רגע על פני השטח כשמחזירים אותה לקערה בכף.

5. 5

   הוספת תערובת השמרים: ערבבו פנימה את תערובת השמרים שהתפחתם. ערבבו בעדינות במהירות נמוכה עד לשילוב אחיד של השמרים בבצק – בזהירות, כדי לא לפגוע בשמרים שהם יצורים חיים לכל דבר.

6. 6

   הוספת הקמח ולישה ביד: הסירו את הקערה מהמיקסר. בעזרת כף גדולה, קפלו פנימה בהדרגה את 2 עד 2½ כוסות הקמח הנותרות (250–312 גרם) עד שנוצר כדור בצק דביק. העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות – שימו לב לא להוסיף יותר מדי קמח, שכן זה עלול להביא ללחמניות יבשות.

7. 7

   לישת הבצק: [הטקסט נחתך במקור – ממשיכים לפי שיקול דעת בעת האפייה]