מקלות ג'לי פטל עם ציפוי שוקולד מריר תוצרת בית

• 2 כוסות פירה פטל טרי (מכ-600 גרם פטל קפוא או טרי) הערה: אפשר להשתמש בפירות יער אחרים — שילוב של אוכמניות, פטל ותות עובד נהדר!
• 2⅓ כוסות (467 גרם) סוכר לבן, מחולק (אפשר להגדיל ל-2 1/2 כוסות (500 גרם) אם הפירה שלך חמצמץ)
• 1 כף מיץ לימון (טרי או מבקבוק)
• 4 מעטפות (1 אונקיה/28 גרם) ג'לטין אבקתי ללא טעם
• ½ כוס מים קרים (לנפיחת הג'לטין)
• 2 כפות סירופ תירס בהיר (מסייע למנוע גיבוש סוכר)
• 1 כף (14 גרם) חמאה ללא מלח (מסייעת להפחית קצף)
• קמצוץ נדיב של מלח
• 1 כפית תמצית וניל או פטל (*אופציונלי, מוסיפים בסוף*)
• סוכר לבן, לציפוי הסוכריות
• 20 אונקיות (567 גרם) שוקולד מריר (60–70% קקאו), קצוץ דק

הוראות הכנה

1. 1

   הכנת הפירה: אם משתמשים בפטל טרי, שוטפים ומייבשים אותו. מועכים בבלנדר או מעבד מזון. מסננים דרך מסננת דקה. מודדים 2 כוסות פירה חלק.

2. 2

   נפיחת הג'לטין: בקערה קטנה, מפזרים 4 מעטפות (1 אונקיה/28 גרם) ג'לטין על 1/2 כוס מים קרים. משאירים 5 דקות כדי שהג'לטין יספוג את הנוזל וינפח.

3. 3

   בישול בסיס הג'לי: בסיר עם תחתית כבדה, מערבבים יחד את פירה הפטל, 2 1/3 כוסות (467 גרם) סוכר, סירופ תירס, חמאה, מיץ לימון וקמצוץ מלח. מערבבים על אש בינונית עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח בעדינות. מוסיפים את הג'לטין הנפוח ומערבבים עד שנמס לגמרי.

4. 4

   בישול עד לנקודת הקיבוש (שלב קריטי): מצמידים מד-חום לסוכריות לדופן הסיר, ומוודאים שהקצה שלו שקוע לגמרי בנוזל ולא נוגע בתחתית הסיר — זה עלול לגרום לקריאה גבוהה שגויה. ממשיכים לבשל ברתיחה יציבה לפחות 5 דקות. זה נורמלי שהטמפרטורה תישאר סביב 218–219°F (103–104°C) בזמן שהמים מתאדים. לא לחפש קיצורי דרך. ממשיכים לרתוח עד שהתערובת מחזיקה יציב ב-221°F (105°C), ועד 223°F (106°C) לג'לי מוצק יותר. חשוב: מערבבים כל הזמן כדי למנוע שריפה.

5. 5

   הוספת התמצית וקיבוש הג'לי: מסירים מהאש ומערבבים פנימה 1/2 כפית תמצית וניל או פטל (אופציונלי). יוצקים בזהירות את הג'לי הרותח לתבנית המוכנה בגודל 8×8 אינץ׳ (20×20 ס"מ). (מרפדים תבנית אפייה בגודל 8×8 אינץ׳ בנייר אפייה, עם שולי הארכה משני הצדדים — זה מקל להרים את לוח הג'לי אחר כך. משמנים קלות את הנייר ואת דפנות התבנית בשמן נייטרלי או ספריי שמן. זה מונע מהג'לי להידבק כשהוא מתגבש.) מטים את התבנית בעדינות כדי לישר את התערובת. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר 4–6 שעות, או מכניסים למקרר למשך הלילה עד שמתגבש לחלוטין.

6. 6

   חיתוך הג'לי: מרפדים קרש חיתוך גדול בנייר אפייה ומפזרים עליו סוכר לבן. הופכים את הג'לי על הקרש, מקלפים את נייר האפייה, ומאבקים את הצד העליון בסוכר נוסף. בעזרת סכין חדה עם מעט שמן, חותכים את הג'לי לריבועים, מלבנים או מקלות, ומצפים את הקצוות בסוכר תוך כדי חיתוך כדי למנוע הידבקות.

7. 7

   המסת השוקולד: מוסיפים 2.5–5 ס"מ של מים לסיר בינוני ומביאים לרתיחה עדינה. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת חום שיושבת בנוחות מעל הסיר (אך לא נוגעת במים). מערבבים מדי פעם עד שכשני שלישים מהשוקולד נמסו. מסירים את הקערה מהאש וממשיכים לערבב עד שכל השוקולד נמס לגמרי (זה עוזר לקרר אותו מעט, מה שמתקרב לתהליך טמפרינג).

8. 8

   טבילת הג'לי בשוקולד: מוודאים שחתיכות הג'לי מגובשות לחלוטין ויבשות. טובלים כל חתיכה בשוקולד המומס בעזרת מזלג או כלי טבילה. מאפשרים לשוקולד העודף לטפטף, ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה.

9. 9

   קיבוש השוקולד: מניחים לשוקולד להתגבש בטמפרטורת החדר 30–60 דקות. לקיבוש מהיר יותר, אפשר להכניס למקרר 10–15 דקות (לא להקפיא יתר על המידה כדי למנוע פריחה לבנה על השוקולד).