עוגות גבינה אישיות ללא אפייה

• לבסיס
• 220 ג׳ פירורי קרקרים (מ-16 קרקרים שלמים)
• 80 מ״ל סוכר חום
• 120 מ״ל (חפיסה אחת / 113 גר׳) חמאה ללא מלח, מומסת
• קמצוץ מלח
• למילוי
• 2 (פחיות של 8 oz / 227 גר׳) שמנת גבינה, בטמפרטורת החדר
• 135 ג׳ סוכר
• 240 מ״ל שמנת מתוקה
• קמצוץ מלח
• 2 כף שמנת חמוצה
• 1 כפית מיץ לימון
• ½ כפית וניל
• לתוספות
• 1 פחית מילוי דובדבנים לעוגה

הוראות הכנה

1. קלתית

   1

   רפדו את תבניות המאפינס בשקיות נייר. חממו את התנור ל-350°F.

2. 2

   המיסו את החמאה בסיר בינוני, הוסיפו 1/3 כוס (65 גר׳) סוכר חום ובחשו, ואז הוסיפו את פירורי הקרקרים. חלקו את הבסיס בצורה שווה בין תבניות המאפינס (אני עושה את זה עם כף גלידה קטנה, בוודאי שהיא מלאה עד גדות כדי שכל כוסית תקבל כ-1 1/2 כף (23 מ"ל) בסיס). לחצו בעדינות לתחתית כל שקית נייר עם גב הכף. אפו בתנור החם במשך 4 דקות בלבד. תנו לבסיס להתקרר לגמרי לפני שמוסיפים את המילוי.

3. קצפת

   3

   הקציפו את השמנת המתוקה הקרה עם קמצוץ מלח לפסגות קשות. העבירו לקערה נקייה והניחו בצד.

4. מילוי גבינה

   4

   באותה קערת ערבול (אין צורך לנקות אותה), הקציפו את שמנת הגבינה עם וו גיטרה. עצרו את המערבל לפחות פעם אחת וודאו שאתם מגרדים את הדפנות ואת תחתית הקערה כדי למנוע גושים בעוגת הגבינה. הוסיפו סוכר והקציפו 5-6 דקות עד שהתערובת קלילה ותפוחה. הורידו למהירות נמוכה והוסיפו מיץ לימון, שמנת חמוצה וניל. עצרו את המערבל לפחות פעם אחת כדי לגרד את הדפנות. קפלו 1/3 מהשמנת המקוצפת לתוך שמנת הגבינה עם מטרפה כדי להקל את התערובת. לאחר מכן עברו למרית גומי וקפלו את השאר בעדינות.

5. הרכבה

   5

   חלקו את המילוי בין כוסיות המאפין. כל אחת צריכה לקבל כ-2 כף (30 מ"ל) מילוי. לתוצאה נקייה יותר, אני מעדיפה לזלף את המילוי לתוך כל כוסית. החליקו את החלק העליון עם גב הכף.

6. קירור

   6

   כסו בניילון נצמד. הכניסו למקרר לפחות 3 שעות עד שהמילוי מתייצב. תוכלו להסיר את שקיות הנייר לאחר שעוגות הגבינה התקררו והתמצקו, או להגיש ישירות בשקיות.

7. 7

   הוסיפו את התוספות האהובות עליכם ממש לפני ההגשה.