העוגייה שלי. קלה ומהירה להכנה — בלי המתנה של לילה שלם כמו במתכונים הקודמים שלי. העוגיות רכות ולעיסות, ומאוד מזכירות לי את העוגייה של סאבווי.
🍳 ציוד נדרש
מרכיבים
- 280 ג׳ קמח
- 1 כפית (5 גר') סודה לשתייה
- 240 מ״ל חמאה, ללא מלח ובטמפרטורת החדר
- 120 מ״ל סוכר חום בהיר
- 200 ג׳ סוכר לבן
- 1 כפית (6 גר') מלח כשר
- 2 ביצים
- 2 כף (30 מ"ל) חלב
- 1½ כפית (7.5 מ"ל) וניל
- 340 ג׳ שוקולד צ'יפס (אני משתמשת בשוקולד מריר-למחצה, אבל אפשר להשתמש בכל מה שאוהבים — אפילו שילוב של שוקולד לבן ומריר-למחצה)
הוראות הכנה
הכנת הבצק
1מערבבים את הקמח עם הסודה לשתייה בקערה קטנה עד לאיחוד אחיד.
- 2
מקציפים את החמאה, הסוכר הלבן, הסוכר החום והמלח עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- 3
עוברים לכף עץ ומוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, תוך ערבוב.
- 4
מוסיפים את החלב והוניל ומערבבים היטב עם כף העץ.
- 5
מניחים מסננת דקה מעל תערובת החמאה והסוכר, ומנפים פנימה את הקמח עם הסודה לשתייה.
- 6
מתחילים לקפל את הקמח לתוך הבלילה בעדינות, בלי לעבד יתר על המידה. אפשר לעשות זאת במיקסר עמידה עם וו גיטרה, בסיבובים אטיים מאוד.
- 7
כשהקמח מאוחד בערך ב-75%, מוסיפים את השוקולד צ'יפס וממשיכים לערבב רק עד שלא נשארים עקבות של קמח.
- 8
מחלקים את הבצק לשני חלקים. מעצבים מכל חלק דיסק בקוטר 5 אינץ׳ (13 ס"מ) וגובה של כ-1.5 אינץ׳ (4 ס"מ).
- 9
שמים כל חלק בשקית זיפלוק נפרדת ומכניסים למקרר לשעה אחת.
אפייה
10מחממים את התנור ל-360°F (182°C).
- 11
מרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. אני אוהבת להפוך את התבניות כך שהשפה לא תפריע — כך יהיה קל יותר להחליק את העוגיות על הנייר אחרי האפייה.
- 12
מחלקים את הבצק עם כף גלידה עגולה בנפח 3 כף (45 מ"ל), כדי לקבל עוגיות גדולות ואחידות. לוקחים כל חתיכה, קורעים אותה באמצע ואז מחברים את שני החלקים בחזרה, כשהצדדים הקרועים הגסים פונים החוצה. מנסים ליצור צורה כדורית פחות או יותר, אבל בלי לשטח את הקצוות הגסים. זה ייתן לעוגייה מראה מקצועי ומרקם מדהים. אני אוהבת לאפות תבנית אחת בכל פעם.
- 13
מניחים שמונה עוגיות (מסעיף 12) על תבנית מוכנה.
- 14
אופים בתנור שחומם מראש 10–15 דקות, עד שהקצוות מתחילים להשחים אבל המרכז עדיין רך מאוד. העוגייה תתקשה מאוד לאחר האפייה, אז אין צורך לאפות יתר על המידה. הזמן משתנה בהתאם לגודל העוגיות, לטמפרטורת הבצק ולתנור.
- 15
מוציאים מהתנור.
- 16
משאירים את העוגיות בתבנית בדיוק 5 דקות. אחר כך מחליקים את נייר האפייה כולו על רשת קירור. בינתיים, אפשר לאפות את המנה השנייה. תוציאו כוס חלב ותהנו!
📝 הערות של Ellen
טמפרטורת הבצק לפי המרקם הרצוי
הטמפרטורה של הבצק בזמן האפייה משפיעה על המרקם הסופי. לעוגיות עבות ולעיסות יותר, צננו את הבצק ל-50–58°F (10–14°C). לעוגיות עם פיזור רגיל ולעיסות קלות יותר, כוונו ל-60–68°F (15–20°C). בצק קר יתפשט פחות וייתן עוגייה עבות יותר, בעוד שבצק מעט חם יותר יתפשט יותר.
טיפ מקצועי לחלוקת הבצק
לתוצאות הטובות ביותר, חלקו את הבצק לחתיכות קודם (עם כף גלידה כמו שמוסבר בשלב 12), ואז צננו את הנתחים על תבנית אפייה. כך הבצק המעוצב יתקרר כמו שצריך, בלי הצורך לצנן דיסק גדול ואז לחלק מחדש. זה חוסך זמן ומבטיח אפייה אחידה.
מתי העוגייה מוכנה
העוגיות מוכנות כשהקצוות זהובים אבל המרכז עדיין נראה קצת לא אפוי — הן ימשיכו להתבשל על התבנית. אם אתם מעדיפים מרכז יותר מוצק, אפשר לבדוק עם קיסם; הוא אמור לפגוש קצת התנגדות אבל לא להיות קשיח.
שאלות, הערות ומחמאות
שאלות נפוצות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.