בואו נדבר על אוכל נחמה, כי המק אנד צ'יז הזה הוא המנה המפנקת ביותר שיש! אנחנו מדברים על הגבינתיות הקרמית, המתמסת והמדהימה הזו שגורמת לך להרגיש שהכול בסדר בעולם. ומה עוד? זה ממש קל להכנה – כמה שלבים פשוטים ומגיעים לשלמות גבינתית.
הסוד של המק אנד צ'יז הקרמי במיוחד הזה? הכול מתחיל ברוטב גבינה חלק וקטיפתי מאפס. אנחנו מתחילים ברו פשוט (אל דאגה, זה רק חמאה וקמח – פשוט מאוד!). אחר כך מקציפים פנימה חלב לאט לאט עד שנוצר רוטב עשיר וסמיך. ועכשיו לכוכבת של המנה – גבינה! אני אוהבת להשתמש בשילוב של צ'דר חריף וקצת גרוייר לטעם עמוק ועשיר. אבל באמת, אפשר לשלב כל גבינה שאתם אוהבים.
ברגע שהרוטב חלק כמו משי, מוסיפים את הפסטה שבושלה קצת פחות מהוראות האריזה, כדי להימנע מבישול יתר (אני חיה בשביל מרפקים, אבל כל צורה עובדת!), מערבבים טוב ומתכוננים לצלול לתוך קערה ענקית של גן עדן גבינתי.
טיפ מקצועי: אם רוצים להעלות רמה, אופים עם ציפוי פירורי לחם חמאתי לסיום פריך. או פשוט מגישים ישר מהסיר לקרמיות מקסימלית – זה בידיים שלכם!
המק אנד צ'יז הזה הוא אוכל נחמה במיטבו, ואחרי שתנסו אותו, לעולם לא תחזרו לדבר שבקופסה. תאמינו לי, תכינו אותו שוב ושוב כל השנה! אני פשוט אוהבת לשבור את הציפוי הפריך ולחפור לתוך הנודלס הקרמיים המדהימים!
המתכון הזה מקורו של מרתה סטיוארט. למרות שיש המון וריאציות, אני מוצאת את עצמי חוזרת לזה שוב ושוב. אל תהססו להתנסות עם גבינות שונות, יותר גרוייר במקום צ'דר, או גבינות גורמה אחרות.
להכנה ללא גלוטן: מחליפים קמח בקמח רב-שימושי ללא גלוטן באיכות טובה, מחליפים את המרפקים במרפקים ללא גלוטן, מוותרים על פירורי לחם או מחליפים בפירורי לחם ללא גלוטן. ודאו שכל המרכיבים שלכם ללא גלוטן ולא מזוהמים בגלוטן.
🍳 ציוד נדרש
מרכיבים
- 1 ליברה () מרפקים או פסטה אחרת (השתמשתי בפסטה קונכיות בינוניות) – ראו הערה
- 65 ג׳ קמח
- 1 חפיסה (חמאה) חמאה (8 tbsp )
- 1.3 ל חלב
- 510 ג׳ גבינת צ'דר לבן חריף, מגוררת
- 225 ג׳ גבינת גרוייר, מגוררת
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- ¼ כפית פלפל קאיין, אופציונלי
- ¼ כפית פלפל שחור טחון טרי
- 2 כפית מלח כשר (חצי מהכמות אם משתמשים במלח שולחן דק)
- 6 פרוסות לחם לבן, קלויות, ללא קרום, חתוכות לקוביות של ¼-½ אינץ׳
הוראות הכנה
הכנה
1מחממים את התנור ל-375°F (190°C). מציבים את הרשתות בשליש העליון של התנור. משמנים תבנית אפייה של 9x13 אינץ׳ (23x33 ס"מ) בחמאה.
מקרוני
2מביאים סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה ומבשלים את המרפקים 2–3 דקות פחות מהוראות האריזה. מעבירים למסננת ושוטפים תחת מים קרים זורמים כדי לעצור את הבישול. מסננים היטב. מחממים את החלב מבלי להביאו לרתיחה ומניחים בצד. מניחים 3 כוסות גבינת צ'דר ו-1½ כוסות גבינת גרוייר בקערה גדולה. מניחים מסננת דקה מעל הקערה. ברגע שתכינו את רוטב הבשמל, תסננו אותו לתוך תערובת הגבינה.
פירורי לחם פריכים
3ממיסים 2 כף חמאה. שופכים על הלחם ומערבבים. מניחים בצד.
רוטב גבינה
4בינתיים, ממיסים את שאר 6 כף החמאה על חום בינוני-גבוה בסיר. כשהחמאה מתחילה לקצוף ולבעבע, מוסיפים את הקמח תוך הקצפה מתמדת – כך מכינים רו. מבשלים כדקה אחת כדי לבשל את הטעם הנא, תוך ערבוב מתמיד; אל תניחו לרו שלכם להשחים! השלב הבא הוא החשוב ביותר ויכריע את גורל המק אנד צ'יז שלכם. מוסיפים מעט חלב בזרם דק ורצוף. אם מוסיפים יותר מדי מהר מדי, הרוטב עלול להיפרד ולא ניתן יהיה להציל אותו. הרוטב חייב להתעבות מאוד; כשהוא מסמיך, המשימה שלכם היא לפתוח את כל הגושים ולמוסס את כל כיסי הקמח לרוטב סמיך אך חלק מאוד. בשלב זה מוסיפים עוד קצת חלב תוך הקצפה מתמדת. לאחר שכל הגושים נעלמו, ממשיכים להוסיף את שאר החלב בזרם דק תוך הקצפה; לאחר הוספת כל החלב, הרוטב יהפוך לדליל יותר. נותנים לרוטב לבעבע בעדינות תוך הקצפה מתמדת עד שהתערובת מבעבעת ומסמיכה. הכנתם רוטב בשמל!
הרכבה
5מסירים מהאש ומסננים לתוך הקערה עם הגבינה. מוסיפים אגוז מוסקט, פלפל קאיין (אם משתמשים), מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים. מוסיפים את המרפקים ומוודאים שהתערובת מעורבת היטב. שופכים לתבנית המוכנה. מפזרים מעל את שאר 1½ כוסות גבינת הצ'דר ו-½ כוס גבינת הגרוייר. מפזרים מעל פירורי לחם. אופים בתנור המחומם מראש 30 דקות עד שהרוטב מבעבע והפנים מזהיב. אם לא מספיק חום ופריכות, מפעילים גריל לכמה דקות, עם עין פקוחה ודלת תנור פתוחה כדי למנוע שריפה. בתיאבון!
שאלות, הערות ומחמאות
שאלות נפוצות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.