קבב כופתה ים-תיכוני

• 1 ליברה (פאונד) בשר בקר טחון
• ½ ליברה (פאונד) בשר חזיר טחון
• 2 כפית מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1½ כפית פפריקה
• ½ כפית הל טחון
• ¼ כפית אגוז מוסקט
• קמצוץ קאיין (אופציונלי)
• 1 כפית אבהרה (תבלין אנגלי) טחונה
• ¼ כוס מים
• 4 פרוסה לחם (קלויות)
• 1 בצל (קצוץ דק)
• ½ כוס פטרוזיליה איטלקית
• 9 שן שום (כתושות)
• 16 שיפודי במבוק (להשרות במים כמה שעות לפני)

הוראות הכנה

1. 1

   שמים את בשר הבקר והחזיר בקערה גדולה.

2. 2

   מפזרים את התבלינים (מלח, פלפל ושאר התבלינים) באופן אחיד על הבשר.

3. 3

   יוצקים את המים על הבשר.

4. 4

   קוצצים את פרוסות הלחם לקוביות קטנטנות ממש.

5. 5

   קוצצים את הפטרוזיליה דק מאוד.

6. 6

   מערבבים את הלחם, הפטרוזיליה, הבצל הקצוץ דק והשום הכתוש בקערה קטנה — כדי שהפירורים יספגו את הטעמים.

7. 7

   מפזרים את התערובת הזו על הבשר.

8. 8

   מתחילים לערבב עם מזלג, ואז ממשיכים עם הידיים. רוצים לערבב היטב כדי שלא יהיו גושים של רק חזיר או רק לחם — אבל חשוב לא לערבב יתר על המידה עד שזה הופך למחית (הבשר יצא קשה וגמיש ולא עסיסי).

9. 9

   מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות שעה, ועדיף ללילה שלם — כדי שהטעמים יתאחדו יפה.

10. 10

    כשהתערובת מוכנה, מחלקים ל-16–20 חלקים. דוקרים כל חלק בשיפוד ומעצבים בידיים לצורת גליל.

11. 11

    צולים על גריל חם מראש על חום בינוני-גבוה עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165°F (כ-10–15 דקות). בתאבון!