יש מרקים שמנסים להרשים אתכם… ויש מרקים שפשוט נשארים איתכם שנים.
מרק הכרוב המנוניטי הזה שייך בהחלט לקבוצה השנייה.
אם גדלתם באזור הפרארי הקנדי — במרתפי כנסיות, אולמות קהילתיים, מטבחי משפחה שבהם סיר גדול בעבר על הכיריים — אתם מכירים את הקערה הזאת. היא לא מתחכמת. היא לא עוקבת אחרי טרנדים. והיא בטח לא הבורשט הסגול-עז שרבים מדמיינים.
במקום זאת, זהו המרק המחמם המקורי של הפרארי: עשיר בבשר, מגובה עגבניות, מלא כרוב, ומתקתק-עדין מבישול ארוך ואיטי. זה הסוג של מרק שטועם כמו בית — בין אם הבית שלכם במניטובה, סאסקצ'ואן, או אלברטה, ובין אם אתם פוגשים אותו בפעם הראשונה.
🍳 ציוד נדרש
מרכיבים
- 900 גרם צלי כתף בקר, חתוך לקוביות של 2 ס"מ (3/4 אינץ׳)
- 30 מ"ל (2 tbsp ) שמן ניטרלי
- בצל צהוב גדול אחד, קצוץ
- כרישה גדולה אחת (החלק הלבן והירוק הבהיר), פרוסה
- 2 שן שום, כתושות
- 3 גזרים בינוניים, פרוסים
- 2 עורקי סלרי, פרוסים
- 2 תפוחי אדמה בינוניים מסוג יוקון גולד, חתוכים לקוביות
- 500–600 גרם כרוב ירוק (כחצי ראש בינוני), קצוץ לחתיכות ביס
- 400 גרם עגבניות מרוסקות משומרות (כ-1 וחצי cup , עם המיץ)
- 30 מ"ל (2 tbsp ) רסק עגבניות
- 1⅜ ליטר (6 cup ) ציר בקר (רצוי דל-מלח, אמיתי)
- 2 עלי דפנה
- 7½ מ"ל (1.5 tsp ) פפריקה מתוקה
- 3¾ מ"ל (3/4 tsp ) מלח כשר (התחילו מכאן ותכווננו לפי הטעם)
- 2½ מ"ל (1/2 tsp ) פלפל שחור טחון טרי
- אופציונלי אבל מאוד אותנטי (בחרו אחד)
- ½ מ"ל (1/8 tsp ) אלספייס, או
- ½ מ"ל (1/8 tsp ) זרעי קימל
- לסיום
- שמיר טרי, קצוץ
- שמנת חמוצה, להגשה
הוראות הכנה
- 1
חממו את השמן בסיר כבד על אש גבוהה-בינונית. הזהיבו את הבשר במנות עד שיקבל צבע קרמל עמוק. אל תמהרו בשלב הזה — זה מה שנותן למרק את הטעם העמוק שלו. הוציאו את הבשר מהסיר והשאירו את השומן בפנים.
- 2
הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו את הבצל והכרישה עם קמצוץ מלח. בשלו 6–8 דקות עד שיתרככו ויזהיבו קלות. הוסיפו את השום ובשלו 30 שניות. ערבבו פנימה את רסק העגבניות ובשלו 2–3 דקות עד שיהפוך לצבע אדום-לבנה ויהיה ריחני.
- 3
הוסיפו את העגבניות המרוסקות תוך גירוד של תחתית הסיר היטב. החזירו את הבשר לסיר. הוסיפו את ציר הבקר, עלי הדפנה, הפפריקה, הפלפל, והאלספייס או הקימל אם בחרתם. הביאו לרתיחה עדינה, מכוסים חלקית, במשך 45 דקות.
- 4
הוסיפו את הגזרים, הסלרי, ותפוחי האדמה. בשלו 15 דקות. הוסיפו את הכרוב והמלח. בשלו עוד 20–25 דקות, ללא כיסוי, עד שהכרוב רך ומשיי, תפוחי האדמה מבושלים היטב, והמרק טועם אחיד ועגול — לא חריף. כווננו את המלח לפי הטעם.
- 5
הוציאו את עלי הדפנה. טעמו את המרק — הוא צריך להיות מלוח-עמוק, מתקתק-עדין, ומחמם-נשמה. סיימו עם שמיר טרי. הגישו עם כף שמנת חמוצה ולחם פריך.
שאלות, הערות ומחמאות
שאלות נפוצות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.