מאפינס אוכמניות החדשים שלי

• ½ כוס (100 גרם) סוכר
• ¼ כוס (50 גרם) סוכר חום
• ½ לימון, מגורד ומסוחט (1 1/2 כפית מיץ)
• ¼ כוס (57 גרם) חמאה, מומסת
• ¼ כוס (60 מ"ל) שמן ניטרלי, כמו קנולה או חמניות
• ⅔ כוס (160 מ"ל) שמנת חמוצה
• 2 ביצים
• 2 כפית (10 מ"ל) וניל
• ½ כפית מלח כשר
• 1¾ כוס (220 גרם) קמח
• 1¾ כפית אבקת אפייה
• ¼ כפית סודה לשתייה
• 1⅓ כוס (180 גרם) אוכמניות, מגולגלות ב-2 כפית (10 גרם) קמח
• 2 כפית סוכר טורבינדו

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-350°F (175°C). מרפדים תבנית מאפינס סטנדרטית ל-12 מאפינס בשקיות נייר. מערבבים בקערה קטנה את הקמח, הסודה לשתייה ואבקת האפייה. שוטפים את האוכמניות, מייבשים אותן ומגלגלים אותן עם 2 כפית (10 מ"ל) קמח.

2. 2

   מוסיפים לקערה 1/2 כוס (100 גרם) סוכר ו-1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום. מגררים את קליפת הלימון לתוך הסוכר ומועכים אותה בין האצבעות כדי לשחרר את השמנים הריחניים מהקליפה. מוסיפים 2 כפית (10 מ"ל) וניל, 1 1/2 כפית (7 מ"ל) מיץ לימון, 2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת חמוצה, 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן ו-2 ביצים. טורפים בנמרץ עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לאט את החמאה המומסת שהתקררה וטורפים עד לאיחוד מלא.

3. 3

   מנפים פנימה את תערובת הקמח ומקפלים אותה בעדינות עם מרית גומי גדולה — חשוב לא לערבב יתר על המידה. מקפלים פנימה את רוב האוכמניות, ומשאירים כ-25% בצד. מחלקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומניחים מעל את יתרת האוכמניות. מפזרים מעל סוכר טורבינדו.

4. 4

   אופים בתנור שחומם מראש כ-21–24 דקות, עד שקיסם שמוכנס למרכז יוצא נקי. אצלי 22–23 דקות היו מושלמות. בתיאבון!