מרק תפוחי אדמה וכרישה מושלם: סמיך, קרמי ואוורירי עם טכניקה משופרת

• 2 כף חמאה לא מלוחה
• 1 כף שמן
• 3–4 כרישות גדולות, החלק הלבן וירוק בהיר בלבד, קצוצות גס (כ-5 כוסות)
• 3 שן שום, קלופות ומרוסקות
• 2 ליברה () תפוחי אדמה יוקון גולד, קלופים וחתוכים לחתיכות של ½ אינץ׳
• 650 ג׳ מרק עוף או ירקות
• 2 עלי דפנה
• 3 ענף קטן טימין טרי, או 1 tsp טימין יבש
• 1 כפית מלח כשר
• ¼ כפית פלפל שחור טחון
• 60 מ״ל שמנת לקפה (שמנת 10%)
• עירית או עשבי תיבול טריים אחרים, קצוצים דק, לקישוט
• 1 כף מיץ לימון, לגמרי אופציונלי

הוראות הכנה

1. 1

   ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הכרישה ומבשלים עד שהיא מתרככת, כ-10 דקות, תוך שמירה שלא תשחים. מוסיפים את השום ומבשלים כ-30 שניות.

2. 2

   מוסיפים את תפוחי האדמה, המרק, עלי הדפנה, הטימין, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-15–20 דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים.

3. 3

   מוציאים את הטימין ועלי הדפנה. מעבירים את תפוחי האדמה דרך ריסר, ומרסקים את שאר המרק עם בלנדר מוט או בלנדר רגיל. אם אין לכם ריסר, פשוט מועכים עם מועך תפוחי אדמה. אפשר גם להשאיר חלק מתפוחי האדמה גושיים — מועכים רק חצי מהכמות לרקם עשיר יותר.

4. 4

   מחזירים את תפוחי האדמה המרוססים לסיר, מוסיפים את שמנת הקפה ומחממים על אש קטנה תוך ערבוב עדין.

5. 5

   מכווננים את הסמיכות לפי הצורך עם עוד מעט מרק. בודקים תיבול ומקשטים עם עירית קצוצה. לפעמים אני אוהבת להוסיף מעט מיץ לימון לרעננות נוספת — אבל לא תמיד!