מרק בצל צרפתי – קלאסיקה חמימה עם כל הנוחות שבעולם!
יש משהו קסום בקערה של מרק בצל צרפתי – אוכל נשמה אולטימטיבי שנראה מפואר אבל מפתיע בפשטות ההכנה שלו.
יש משהו קסום בקערה של מרק בצל צרפתי. זה אוכל נשמה אולטימטיבי שנראה מפואר, אבל מפתיע כמה קל להכין אותו! המרק העשיר והטעים הזה הוא כולו עניין של בצל מקורמל לאט לאט, ואותה שמיכת גבינה מומסת שאי אפשר לעמוד בפניה. באמת, מי יכול לסרב לפרוסת באגט פריכה שצפה בתוך טוב גבינתי ובצלי?
הסוד למרק בצל צרפתי מושלם? סבלנות. קירמול הבצל על אש נמוכה ולאט הוא מה שנותן למרק את הטעם העמוק והעשיר. הבצל מתכווץ לצבע זהוב-חום יפהפה, משחרר את המתיקות הטבעית שלו תוך ספיגת המרק הבקרי המדהים. תאמינו לי, הזמן שנדרש שווה כל רגע!
קצת מדע כיפי 🔬: כשמקרמלים בצל, מתרחש תהליך קסום שנקרא תגובת מייאר – הוא מה שנותן לבצל את הטעם והצבע העמוק והעשיר. הסוכרים בבצל מתפרקים והופכים למתוקים יותר תוך כדי הבישול, וזה מה שהופך את מרק הבצל הצרפתי לטעים כל כך. מדע מזון במיטבו!
וכמובן, ה-pièce de résistance: הכיפה הגבינתית והבועבעת! פרוסת באגט פריכה מכוסה בגבינת גרוייר, נמסה מתחת לגריל עד שהיא זהובה ומבעבעת – מזה עשויים החלומות, חברים שלי.
מושלם לערבים קרירים או כשפשוט רוצים לפנק את עצמנו, מרק הבצל הצרפתי הזה הוא החיבוק החם שחיכיתם לו.
ג׳וליה צ׳יילד, אם אני זוכרת נכון, משתמשת בשילוב של יין וקוניאק. אני פשוט משתמשת ביין. אבל אל תהססו להחליף 1/4 כוס יין בקוניאק, אם יש לכם בהישג יד.
מרכיבים
- ¼ כוס חמאה
- 1 כף שמן זית
- 8 כוסות בצל לבן פרוס דק
- ½ כפית מלח
- ½ כפית סוכר
- 1 כף קמח
- 8 כוסות מרק בקר
- 1¼ כוסות יין לבן יבש
- פלפל שחור טחון טרי
- לחם צרפתי קלוי, להגשה
- גבינת גרוייר מגוררת להגשה (אם יש לכם רק מוצרלה, זה גם יעבוד)
הוראות הכנה
- 1
מחממים את שמן הזית והחמאה בסיר גדול מסוג Dutch oven או סיר רגיל על אש בינונית. כשהחמאה נמסה, מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא מתרכך ונעשה שקוף. זה ייקח בערך עשר דקות.
- 2
מוסיפים את הסוכר והמלח. מזהיבים את הבצל מבלי לשרוף אותו, עד שיגיע לצבע זהוב-חום של אגוז. מקפידים לערבב מדי פעם כדי למנוע שריפה, וגורדים את השכבה החומה שנוצרת בתחתית הסיר – משם יגיע הטעם שלכם. התהליך הזה ייקח בין 25 ל-40 דקות.
- 3
מחממים את מרק הבקר בסיר נפרד.
- 4
עכשיו נדגלז את הסיר. שופכים 1/4 כוס (60ml) יין מעל הבצל ומערבבים, מוודאים לגרד את כל אותה שכבה חומה טעימה. נותנים ליין לבעבע עד שהוא מתאדה לגמרי.
- 5
מפזרים את הקמח מעל הבצל ומבשלים 3 דקות כדי לבשל את טעם הקמח הגולמי.
- 6
מוסיפים 1 כוס (240ml) ממרק הבקר ומערבבים בנמרצות. מוסיפים עוד כוס (240ml) וממשיכים לערבב. את המרק יש להוסיף בהדרגה כדי שהקמח ייטמע היטב.
- 7
מוסיפים את שארית המרק ואת 1 כוס (240ml) היין הנותרת, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים בצורה רופפת ומבשלים כשעה וחצי. אם המרק מצטמצם יותר מדי, אפשר תמיד להוסיף עוד מרק או מים. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.
- 8
אפשר לחלק את המרק לקערות עמידות לתנור, לכסות בטוסט ובגבינה ולפתוח את הגריל. אם אין לכם קערות עמידות לתנור, פשוט הכינו את הטוסט עם הגבינה בנפרד תחת הגריל והניחו אותו מעל המרק בכל קערה. מגישים מיד.
- 9
המרק הזה נשמר מצוין במקרר, ואם כבר – הטעם עמוק ועשיר אפילו יותר למחרת.
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.