פלפלים ממולאים

• לפלפלים ולמילוי
• 6 פלפלים (בכל צבע שאוהבים)
• 2 כף שמן זית
• 5 גזרים (קלופים ומגוררים)
• 3 בצלים (קצוצים)
• 1 ליברה () בשר בקר טחון רזה (קצת יותר גם בסדר גמור — חבילות רבות מגיעות קצת מעל 500 גרם)
• 430 ג׳ אורז
• 1 כפית מלח דק
• ½ כפית פלפל שחור
• לרוטב
• 2 פחית (כל אחת 6 oz ) רסק עגבניות
• 960 מ״ל ציר עוף (ועוד לפי הצורך)
• 2 כפית בזיליקום יבש
• 1 כפית סמבל אולק
• 2 כף רוטב סויה
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח (לרוטב, לפי הטעם)
• ½ כפית פלפל שחור (לרוטב, לפי הטעם)
• להגשה (אופציונלי)
• פטרוזיליה
• שמנת חמוצה

הוראות הכנה

1. הכנת האורז

   1

   בשלו את האורז לפי הוראות האריזה למשך כ-10 דקות. הוא לא צריך להיות מבושל לגמרי — הוא יסיים את הבישול בתנור.

2. 2

   תנו לאורז להתקרר.

3. הכנת הפלפלים

   3

   הכינו את הפלפלים: חתכו את הראש של כל פלפל ושמרו אותו לשמש כמכסה בהמשך. הוציאו את הגרעינים והחוטים מבפנים.

4. 4

   שמנו קלות סיר כבד (Dutch oven) וסדרו את הפלפלים זקופים בתוכו. ודאו שהם עומדים יציב ולא נופלים.

5. 5

   חממו את התנור ל-350°F (175°C).

6. בסיס הרוטב

   6

   טגנו את הבצלים והגזרים בשמן זית על אש בינונית כ-5 דקות עד שיתרככו.

7. 7

   העבירו חצי מתערובת הבצל-גזר לקערה גדולה והניחו בצד.

8. 8

   הוסיפו את רסק העגבניות לבצל ולגזר שנשארו בסיר ובשלו דקה-שתיים על אש בינונית. הטריק הזה עוזר לרסק לאבד את הטעם ה"שימורי" ולקבל טעם של עגבניות טריות ממש.

9. 9

   הוסיפו 3 כוס ציר עוף, בזיליקום, סוכר, סמבל ורוטב סויה. תבלו קלות במלח ובפלפל. (כי הרוטב יצטמצם מאוד, עדיף לא להגזים בתיבול בשלב הזה.)

10. 10

    בשלו את הרוטב 3-4 דקות כדי שהטעמים יתאחדו. אל תדאגו — הרוטב יבשל עוד זמן רב בתנור ויספוג המון טעמים.

11. מילוי

    11

    הוסיפו לקערה עם הבצל והגזר השמורים: את האורז המקורר, את הבשר הטחון, כפית אחת מלח דק וחצי כפית פלפל שחור. ערבבו בעדינות. ערבוב יתר יהפוך את המילוי לקשוח, אז ערבבו בעדינות אבל ודאו שהכל מחולק באופן אחיד.

12. הרכבה ובישול

    12

    חלקו את המילוי בין הפלפלים המוכנים, ומלאו כל פלפל בעדינות.

13. 13

    שפכו כוס אחת ציר עוף באופן אחיד מעל הפלפלים הממולאים כדי להוסיף לחות.

14. 14

    שפכו את הרוטב מסעיף 8 מעל הפלפלים. ודאו שהרוטב מגיע לפחות 1.5 אינץ׳ (4 ס"מ) לגובה מדפנות הפלפלים. הוסיפו מים אם צריך. הביאו את הרוטב לרתיחה.

15. 15

    הניחו את מכסי הפלפלים השמורים על הפלפלים. סגרו את הסיר ושימו את כולו בתנור ל-45 דקות.

16. 16

    אחרי 45 דקות, העלו את הטמפרטורה ל-375°F (190°C) והסירו את המכסה. תנו לפלפלים להמשיך לאפות ללא מכסה כ-20 דקות. ודאו שהאורז מבושל לגמרי.

17. 17

    אם הרוטב נוזלי מדי, שפכו אותו לסיר נפרד וצמצמו על אש בינונית-גבוהה כמה דקות עד שיגיע לסמיכות הרצויה.

18. 18

    תבלו את הרוטב לפי הטעם עם עוד סוכר, בזיליקום, מלח, פלפל או סמבל.

19. 19

    הגישו את הפלפלים עם המון רוטב עם הטעם הנהדר הזה ותהנו!