מרק דלעת סוכר עם חמאה חומה, טימין טרי, תפוחים, חמאת בוטנים וקצפת מייפל 🍂🥄

• 1 דלעת סוכר
• 2 תפוחים, עדיף חמצמצים כמו גרני סמית, חצויים וחסרי ליבה
• שמן
• 2 כף חמאה או שמן
• 1 בצל צהוב בינוני, קצוץ
• 1 גזר, קלוף וקצוץ
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 3 כוס ציר עוף או ירקות, ועוד לפי הצורך
• 2 ענף קטן טימין, ועוד רק עלים מ-ענף קטן אחד של טימין (או 1/4 כפית טימין יבש)
• 2 עלי דפנה
• תבלינים לפי טעם, הנה מה שאני השתמשתי: 1/2 כפית קינמון, 1/2 כפית ג׳ינג׳ר, 1/4 כפית אגוז מוסקט, 1/8 כפית שן ציפורן
• ¾ כוס שמנת כבדה
• 3 כף סירופ מייפל, ועוד לפי טעם
• ¼ כוס חמאת בוטנים, אופציונלי
• ¼ כוס בוטנים קלויים ומלוחים, אופציונלי
• מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי לפי טעם

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-400°F. חוצים את הדלעת לשניים, מוציאים את הגרעינים, מזלפים מעט שמן זית וקמצוץ מלח כשר, ומניחים עם החלק החתוך כלפי מטה על תבנית אפייה עם שוליים (לא להשתמש בנייר אפייה — זה ימנע את ההשחמה). אופים בתנור שחומם מראש כ-40–45 דקות. הדלעת צריכה להיות רכה מאוד כשמנסים לדקור אותה עם מזלג. אחרי 35 דקות אפייה, מוסיפים 3 חצאי תפוח עם החלק החתוך כלפי מטה לתבנית עם הדלעת וממשיכים לצלות. מוציאים מהתנור כשמוכן.

2. 2

   בזמן שהדלעת נאפית, נכין את הבסיס של המרק. מחממים חמאה על חום בינוני בסיר גדול, מסובבים את הסיר כל הזמן ומערבבים את החמאה עם כף עץ. בהתחלה החמאה תנצנץ (זה הצליל של המים שמתאדים), אחר כך היא תתחיל להשחים ותראו חלקיקים חומים; החמאה תהיה שקטה לגמרי ותריח אגוזי — עשיתם חמאה חומה! כל התהליך הזה לוקח רק כ-1.5–2 דקות לכמות קטנה כזו. חשוב לעקוב מקרוב ולערבב כל הזמן כדי לא לשרוף.

3. 3

   מיד כשהחמאה החומה מוכנה, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומבשלים כ-5 דקות עד שמתרככים ונעשים שקופים, אבל לא משחימים. ממשיכים לשלב הבא מיד, או מסירים מהאש ומניחים בצד עד שהדלעת מוכנה.

4. 4

   מחלצים את הדלעת בזהירות — היא תהיה חמה מאוד. מחלצים גם את התפוח. מוסיפים את הדלעת והתפוח לסיר עם הבצל, הגזר והסלרי. מוסיפים 2 ענף קטן טימין, עלי דפנה, תבלינים (ראו את השילוב שאני השתמשתי, אפשר לשנות לפי טעם), ובערך 3 כוס ציר ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש לרתיחה מתונה ומבשלים כ-15 דקות כדי שהטעמים יתמזגו ושהבצל, הגזר והסלרי יהיו רכים מאוד.

5. 5

   בזמן שהמרק מתבשל, מכינים את קצפת המייפל. מקציפים ¾ כוס שמנת כבדה, 2 כף סירופ מייפל וקמצוץ מלח לפסגות רכות מאוד. מניחים בצד כשמוכן.

6. 6

   כשהמרק מוכן וכל הירקות רכים, מוציאים את עלי הדפנה וענפי הטימין, ומעבירים את תכולת הסיר לבלנדר (או משתמשים בבלנדר מוט). מוסיפים חמאת בוטנים אם משתמשים בה, ו-1 כף סירופ מייפל. מעבדים עד שהמרק קרמי וחלק לגמרי. אם צריך, מוסיפים עוד ציר כדי לדלל את המרק לסמיכות הרצויה. טועמים ומתבלים בעוד מלח ופלפל. מלח מוציא את הטעם של האוכל, אז חשוב לתבל טוב — בלי לגרום למרק להיות מלוח מדי. מוסיפים עוד סירופ מייפל אם רוצים. לכל דלעת יש רמת מתיקות שונה, אז ייתכן שפעמים תצטרכו יותר מייפל ופעמים פחות.

7. 7

   מקפלים כ-1/3 מקצפת המייפל לתוך המרק. מחלקים את המרק לקערות. מניחים מעל את שארית קצפת המייפל ומקשטים בעלי טימין טריים, בוטנים ופלפל שחור טחון טרי. פורסים את חצי התפוח שנשאר ומקשטים איתו את המרק. בתיאבון!