מרק ירקות טוסקני

• 5 פרוסות לחם מעופש, חתוך לקוביות (או 5 oz / 140 גרם)
• 4 שיני שום (מחולקות: 3 כתושות לשמן, 1 כבושה למרק)
• 60 מ״ל שמן זית, מחולק
• 3 כף גבינת פרמז׳ן (לקרוטונים)
• 1 כף (14 גרם) חמאה
• בצל אחד, קצוץ
• 2 גזרים, קצוצים
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 150 ג׳ תפוח אדמה, חתוך לקוביות קטנות (כ-0.5 ס"מ ומטה)
• 125 ג׳ קישוא, קצוץ
• ½ כרוב סבויארדי, קצוץ לחתיכות של 1 אינץ׳
• 2 פחיות (16 oz / 454 גרם כל אחת) שעועית קנליני, מסוננת ושטופה
• 455 ג׳ עגבניות קלויות-אש
• 425 ג׳ פחית של רסק עגבניות
• צרור ירוקים טריים או תרד, חתוך לחתיכות של 1 אינץ׳
• ¼ כפית פלפל אדום כתוש (לפי הטעם)
• ½ כפית סוכר
• 1 כפית (5 מ"ל) תיבול איטלקי
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• עלה דפנה אחד
• 40 ג׳ גבינת רומנו
• 560 ג׳ ציר עוף

הוראות הכנה

1. קרוטונים

   1

   מחממים את התנור ל-375°F (190°C).

2. 2

   מערבבים 3 כפות (45 מ"ל) שמן זית עם 3 כפות (45 מ"ל) שום כתוש. מסננים את השמן דרך מסננת דקה — כך תקבלו את כל הטעם של השום בלי שהקרוטונים יישרפו.

3. 3

   חותכים את הלחם לקוביות בגודל שלושה-רבעים אינץ׳ (2 ס"מ) ומגלגלים אותן בשמן הזית השומי. תקבלו את מלוא טעם השום בלי שהקרוטונים ייחרכו.

4. 4

   אופים את הקרוטונים כ-15 דקות, תוך הפיכתם באמצע הזמן, עד שהם פריכים וזהובים.

5. 5

   מוסיפים שלוש כפות (45 מ"ל) גבינת פרמז׳ן ומערבבים.

6. מרק

   6

   מטגנים את הבצל, הגזר, הסלרי ופתיתי הפלפל האדום עם כף (15 מ"ל) חמאה ושמן זית עד שהם שקופים, בערך 7 דקות.

7. 7

   מוסיפים את השום ומערבבים.

8. 8

   שומרים בצד כחצי מכמות שעועית הקנליני להוספה שלמה בסוף. את שאר השעועית מועכים לפירה ומוסיפים לסיר יחד עם הציר. מתבלים במלח, פלפל ו-1 כפית (5 מ"ל) תיבול איטלקי.

9. 9

   מוסיפים את תפוחי האדמה.

10. 10

    מוסיפים את העגבניות, קמצוץ סוכר והכרוב.

11. 11

    מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 30 דקות ללא מכסה.

12. 12

    ב-15 הדקות האחרונות של הבישול מוסיפים את השעועית השלמה שהקצבתם. ב-10 הדקות האחרונות מוסיפים את הירוקים הקצוצים (או התרד).

13. 13

    מוסיפים את גבינת הרומנו למרק ובודקים תיבול — מוסיפים עוד מלח, פלפל או עשבי תיבול לפי הצורך.