לחמניות הקינמון הכי טובות

• לבצק
• 6 כף (90 מ"ל) חמאה ללא מלח, מומסת אבל לא רותחת, בערך 110–115°F (43–46°C)
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב, מחומם בעדינות ל-110–115°F (43–46°C)
• 1 שקית שמרים יבשים מיידיים
• ½ כוס (100 גרם) סוכר
• 2 ביצים, בטמפרטורת החדר
• 4 כוסות (500 גרם) קמח לבן, ועד 1/4 כוס (30 גרם) נוסף לפי הצורך
• 1 כפית מלח דק
• למילוי
• 6 כף (90 מ"ל) חמאה ללא מלח, רכה מאוד בטמפרטורת החדר
• 1 כוס (220 גרם) סוכר חום כהה
• 2.5 כף (18 גרם) קינמון טחון
• קמצוץ נדיב של מלח דק
• לציפוי
• 4 אונקיה (115 גרם) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
• ¼ כוס (60 מ"ל) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
• 1½ כוסות (190 גרם) אבקת סוכר
• ⅛ כפית מלח דק
• להרכבה
• שמנת לציפוי (כמות לפי הצורך — ראו הנחיות במתכון)

הוראות הכנה

1. 1

   מערבבים את השמרים בחלב חמים עם כף סוכר (קחו אותה מה-1/2 כוס (100 גרם) סוכר שמשתמשים בה ללחמניות). משאירים לשבת 5 דקות עד שנוצרת קצף. עם שמרים מיידיים, לא ממש צריך להפעיל אותם כך, אבל אני אוהבת לתת להם יתרון קטן בהתחלה.

2. 2

   מודדים את הקמח בצורה נכונה. יותר מדי קמח יגרום ללחמניות קשות ויבשות. מכניסים את הקמח בעדינות לתוך כלי המידה עם כף ומיישרים את העודף עם סכין חמאה. זה מבטיח שלא דחסתם ומילאתם יתר על המידה את הכוסות. נתחיל עם 4 כוסות (500 גרם) בלבד, ונוסיף את ה-1/4 כוס (30 גרם) הנותרת, כף (15 מ"ל) אחת בכל פעם, רק אם צריך.

3. 3

   בקערת המיקסר, משלבים את החמאה (ודאו שהיא רכה ולא חמה), הסוכר, הביצים, 4 כוסות (500 גרם) קמח והמלח. מערבבים קצרות עם כף עץ רק כדי להתחיל לאחד. מוסיפים את תערובת השמרים. מעבירים את הקערה למיקסר עמדה ולשים עם וו הבצק במהירות בינונית 5–7 דקות. הבצק עדיין צריך להיות דביק — לא כמו מוס ורטוב מדי, אבל עדיין דביק למדי, עדיין נדבק לתחתית הקערה. בדרך כלל, בנוסף ל-4 כוסות אני מוסיפה עוד 1–2 כפות (15–30 מ"ל) קמח, אבל לעתים רחוקות מוסיפה את כל ה-1/4 כוס (30 גרם). מוסיפים רק מה שצריך כדי לקבל בצק אלסטי וחלק שעדיין דביק.

4. 4

   מחממים את התנור על ההגדרה הנמוכה ביותר לדקה-שתיים כדי ליצור סביבה חמימה ונעימה לתפיחת הבצק. לא חמה מדי. משמנים קערה גדולה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים ברפיון בניילון נצמד, ולאחר מכן במגבת מטבח. משאירים את הבצק לתפוח עד שהכפיל את נפחו, בערך 35–50 דקות. בניגוד לאמונה הרווחת, אתם לא רוצים שזמן התפיחה יהיה ארוך מדי, אחרת המרקם של הלחמניות שלכם לא יהיה כמו שצריך.

5. 5

   משמנים קלות תבנית של 9x13 אינץ׳ (23x33 ס"מ). מערבבים 3 כפות (45 מ"ל) קינמון עם 1 כוס (200 גרם) סוכר חום כהה.

6. 6

   מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לצורת מלבן באורך של כ-24 אינץ׳ (61 ס"מ). הרוחב יהיה בערך 13–15 אינץ׳ (33–38 ס"מ). כך כל לחמניה תהיה גבוהה בערך 2 אינץ׳ (5 ס"מ). מורחים 1/3 כוס (76 גרם) חמאה באופן שווה על הבצק (אם צריך, חממו את החמאה במיקרוגל 10 שניות כדי שתהיה עוד יותר נוחה למריחה). מפזרים את תערובת הסוכר-קינמון מעל החמאה. לאחר מכן גוללים בעדינות עם המ擀 מעל תערובת הסוכר-קינמון כדי לדחוס אותה. מגלגלים היטב לרולדה באורך 24 אינץ׳ (61 ס"מ). שקלו לחתוך את צדדי הגליל כדי שיהיה אחיד יותר. פורסים את הגליל ל-12 לחמניות. אני אוהבת לסמן עם סכין כדי לדעת היכן יהיו החתכים שלי. אני גם משתמשת בחוט דנטלי כדי לקבל חתכים מושלמים. מעבירים את הלחמניות לתבנית המוכנה.

7. 7

   שוב, מחממים את התנור על ההגדרה הנמוכה ביותר לדקה-שתיים כדי ליצור סביבה חמימה ונעימה ללחמניות הקינמון לתפוח. לא חמה מדי. מכסים ברפיון בניילון נצמד, ואז במגבת מטבח. משאירים את הלחמניות לתפוח עד שיכפילו את נפחן וימלאו את התבנית, בערך 45–65 דקות.

8. 8

   מחממים את התנור מראש ל-375°F (190°C). מחממים את השמנת קצת — לא מביאים לרתיחה ולא מחממים חזק. מוזגים את השמנת באופן שווה מעל הלחמניות התפוחות, כפי שמוצג בתמונה.

9. 9

   מעבירים את הלחמניות לתנור שחומם מראש ואופים 21–23 דקות. אצלי הן היו מושלמות ב-22 דקות, אבל הזמן כמובן עשוי להשתנות. לכן בדקו שאין בצק לח בפנים וטמפרטורת הפנים של הלחמניות היא 195°F (90°C).

10. 10

    בזמן שהלחמניות נאפות, מערבבים את כל מרכיבי הציפוי ולאחר מכן טורפים עד שהתערובת קלה ותפוחה. לפעמים אני מחממת את הציפוי הזה במיקרוגל כדי שיהיה קל יותר למריחה.

11. 11

    מוציאים את הלחמניות מהתנור ומשאירים להתקרר כ-5–10 דקות. לאחר מכן מורחים ציפוי בזמן שהן עדיין חמות. ההעדפה שלי היא למרוח בעדינות. אפשר תמיד להגיש חלק מהציפוי בצד. אבל אם זה לא העדפתכם, קדימה ומרחו כל לחמנייה בנדיבות יותר. בתיאבון!