לחם הבננות

• 1½ כוס (190 גרם) קמח
• 1 כפית (5 גרם) סודה לשתייה
• 1 כוס (200 גרם) סוכר (אני לרוב שמה פחות, בערך 3/4 כוס / 150 גרם)
• ½ כוס (120 מ"ל) שמן
• ½ כפית (3 גרם) מלח כשר
• ½ כוס (120 מ"ל) שמנת חמוצה
• 1 כוס (240 מ"ל) בננות מעוכות ובשלות מאוד (רצוי קפואות ומופשרות) — זה בערך 4 בננות
• 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
• 2 ביצים
• ½ כוס (55 גרם) אגוזי מלך גרוסים (אופציונלי — אם משתמשים בהם, כדאי לטבול אותם קצת בתערובת הקמח כדי שלא ישקעו לתחתית)

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-350°F (175°C).

2. 2

   משמנים תבנית לוף בגודל 9x5 אינץ׳ (23x13 ס"מ) ומרפדים בנייר אפייה, תוך השארת שוליים בולטים משני הצדדים כדי שיהיה קל להוציא את הלחם אחר כך.

3. 3

   מודדים את הקמח על ידי כפיפה עדינה לתוך כוס המדידה, מיישרים עם סכין חמאה בלי ללחוץ, ומוסיפים לקערה קטנה.

4. 4

   מוסיפים את הסודה לשתייה לקמח ומערבבים.

5. 5

   טורפים יחד את הסוכר, השמן והמלח הכשר היטב.

6. 6

   מוסיפים את השמנת החמוצה, הוניל והבננות ומערבבים טוב.

7. 7

   מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, מערבבים אחרי כל תוספת. חשוב לא לטרוף חזק מדי אחרי הוספת הביצים — לא רוצים שייכנס יותר מדי אוויר לבלילה.

8. 8

   מנפים את תערובת הקמח לתוך תערובת הבננות ומקפלים עד שהקמח משתלב היטב אבל בעדינות, עם מרית גמישה. אם רוצים להוסיף אגוזים, מוסיפים אותם בזמן קיפול הקמח לתוך הבלילה. חשוב לא לערבב יתר על המידה — הלחם עלול לצאת קשה ולא אוורירי. מצד שני, לא רוצים לראות גושים של קמח יבש. מנפים לאט ומקפלים עד שאין יותר כיסי קמח יבש, גם אם זה לוקח עוד כמה סיבובים. משתמשים במרית גמישה לגרד את תחתית הקערה ואת הפינות — הקמח אוהב להסתתר שם.

9. 9

   יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה. מרטיבים סכין חמאה במים קרים ומחליקים אותה לאורך אמצע הכיכר, לעומק של כ-1 ס"מ. זה יגרום ללחם להיסדק יפה באמצע ולא בכל מקום אקראי — וזה הרבה יותר יפה לעין.

10. 10

    אופים כ-60 דקות, בטווח של 55–62 דקות. מתחילים לבדוק אחרי 55 דקות ומוציאים מהתנור כשהלחם עובר את מבחן הקיסם — קיסם שמחדירים לאמצע יוצא עם מעט פירורים לחים, אבל לא רטוב.

11. 11

    מרימים את הלחם מהתבנית בעזרת נייר האפייה ומצננים לחלוטין על רשת. מגישים עם חמאה רכה אם רוצים, ונהנים!