אם עוד לא טעמתם עוגת טרס לצ'ס, תתכוננו לחוויה! הקינוח הקלאסי הזה מאמריקה הלטינית הוא ההגדרה של פינוק – עוגה קלילה וספוגית שמושרית בשלושה סוגי חלב, מה שהופך אותה לעסיסית ועשירה באופן שאי אפשר לעמוד בפניו. אבל הנה הדבר המפתיע: אין חמאה ואין שמן בבלילה! כן, קראתם נכון. מה שנותן לעוגה הזו את המרקם המדהים שלה הוא ביצים מוקצפות, שמעניקות לה את המבנה האוורירי והספוגי.
במקום להסתמך על שומן כמקור לעשירות, העוגה הזו סופגת תערובת של חלב מרוכז ממותק, חלב אידוי ושמנת מתוקה (ה"שלושה חלבות" המפורסמים) לאחר האפייה. התוצאה? עוגה לחה להפליא, מתוקה, שנמסה בפה.
החלק הכי טוב? מניחים מעליה קצפת פריכה שמעיפה את הכל לגובה אחר. בין אם אתם מכינים אותה לאירוע מיוחד או סתם כי מגיע לכם פינוק מתוק, עוגת הטרס לצ'ס הזו תהיה האופציה שלכם להרשים אורחים (ואת עצמכם!).
🍳 ציוד נדרש
מרכיבים
- 125 ג׳ קמח
- 1½ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- 5 ביצים, מופרדות
- 200 ג׳ סוכר, מחולקת
- 1 כפית וניל
- 80 מ״ל חלב
- 1 פחית חלב אידוי
- 1 פחית חלב מרוכז ממותק
- 60 מ״ל שמנת מתוקה
- 420 מ״ל שמנת מתוקה
- 3 כף סוכר
- מלח
- דובדבני מרשינו לקישוט, אופציונלי
הוראות הכנה
בלילת עוגה
1מחממים את התנור ל-350°F. משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 9x13 אינץ׳ ורצוי לרפד אותה בנייר אפייה עם שוליים בולטים, כדי שיהיה קל יותר להוציא את העוגה בהמשך.
- 2
מערבבים בקערה קטנה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מנפים פעם אחת או פעמיים. מפרידים את הביצים.
- 3
מעבירים את חלבוני הביצה לקערה נקייה של מיקסר העמידה. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות רכות. כשהמיקסר עובד, יוצקים לאט מאוד ¼ כוס סוכר בזרם דק ורציף וממשיכים להקציף עד שהחלבונים מגיעים לפסגות נוקשות (אבל לא יבשות) ומבריקות. מעבירים את החלבונים לקערה בינונית.
- 4
אין צורך לשטוף את קערת המיקסר לאחר שמוציאים את החלבונים. מוסיפים את חלמוני הביצה לקערת מיקסר העמידה ומקציפים אותם עם ¾ כוס הסוכר שנשארה במהירות גבוהה, עד שהחלמונים הופכים לצהוב בהיר – כחמש דקות. מערבבים פנימה את החלב והוניל במהירות נמוכה. חשוב לגרד את דפנות הקערה. מסירים את הקערה מהמיקסר. מנפים את תערובת הקמח מעל תערובת החלמונים ומקפלים בעדינות עם מרית.
- 5
מקפלים שליש מהחלבונים אל תוך החלמונים עם מטרף. עוברים למרית גומי גדולה ומקפלים פנימה את שארית החלבונים עד שהתערובת אחידה. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומנסים לפזר אותה באופן שווה ככל האפשר.
- 6
אופים 30 עד 35 דקות, או עד שקיסם יוצא נקי וטמפרטורת הפנים של העוגה מגיעה ל-200°F. כדאי לדעת שאתם בעצם אופים את העוגה מעט יותר ממה שרגיל – זה כוונה! צריך ספוג חזק יותר שיוכל לספוג את כל החלב שיבוא אחר כך. הופכים את העוגה על רשת צינון. מעבירים את העוגה הקרה לצלחת הגשה עמוקה מזכוכית, פלסטיק או קרמיקה שתשמור את כל הנוזלים שתוסיפו בשלב הבא – ודאו שהצלחת אינה ממתכת כי זה ישפיע על הטעם. מצננים את העוגה לחלוטין.
תערובת חלב
7מערבבים יחד את החלב המרוכז, חלב האידוי והשמנת המתוקה. מנקבים את העוגה עם מזלג על פני כל השטח. מזלפים את תערובת החלב (שומרים בצד 1 כוס) על גבי העוגה. שומרים את ה-1 כוס שנשארה ואפשר להגיש אותה לצד העוגה. דאגו לזלף את התערובת בצורה שווה על פני העוגה כולה – אל תשכחו את השוליים!
קצפת לציפוי
8מקציפים את השמנת עם 3 כף סוכר וקמצוץ מלח עד שנוצרות פסגות בינוניות והשמנת סמיכה וניתנת למריחה. מורחים על פני העוגה ומכניסים למקרר לפחות שעה להתייצבות. מקשטים בדובדבני מרשינו שלמים או קצוצים, שוקולד קצוץ, תותים טריים – מה שרוצים. חותכים לריבועים ומגישים. הכי טעים קר, ישר מהמקרר.
שאלות, הערות ומחמאות
שאלות נפוצות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.