עוגת טרס לצ'ס מושלמת – קלילה, אוורירית, וטעימה בטירוף!

• 1 כוס קמח
• 1½ כפית אבקת אפייה
• ¼ כפית מלח
• 5 ביצים, מופרדות
• 1 כוס סוכר, מחולקת
• 1 כפית וניל
• ⅓ כוס חלב
• 1 פחית חלב אידוי
• 1 פחית חלב מרוכז ממותק
• ¼ כוס שמנת מתוקה
• 1¾ כוסות שמנת מתוקה
• 3 כף סוכר
• מלח
• דובדבני מרשינו לקישוט, אופציונלי

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-350°F. משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 9x13 אינץ׳ ורצוי לרפד אותה בנייר אפייה עם שוליים בולטים, כדי שיהיה קל יותר להוציא את העוגה בהמשך.

2. 2

   מערבבים בקערה קטנה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מנפים פעם אחת או פעמיים. מפרידים את הביצים.

3. 3

   מעבירים את חלבוני הביצה לקערה נקייה של מיקסר העמידה. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות רכות. כשהמיקסר עובד, יוצקים לאט מאוד ¼ כוס סוכר בזרם דק ורציף וממשיכים להקציף עד שהחלבונים מגיעים לפסגות נוקשות (אבל לא יבשות) ומבריקות. מעבירים את החלבונים לקערה בינונית.

4. 4

   אין צורך לשטוף את קערת המיקסר לאחר שמוציאים את החלבונים. מוסיפים את חלמוני הביצה לקערת מיקסר העמידה ומקציפים אותם עם ¾ כוס הסוכר שנשארה במהירות גבוהה, עד שהחלמונים הופכים לצהוב בהיר – כחמש דקות. מערבבים פנימה את החלב והוניל במהירות נמוכה. חשוב לגרד את דפנות הקערה. מסירים את הקערה מהמיקסר. מנפים את תערובת הקמח מעל תערובת החלמונים ומקפלים בעדינות עם מרית.

5. 5

   מקפלים שליש מהחלבונים אל תוך החלמונים עם מטרף. עוברים למרית גומי גדולה ומקפלים פנימה את שארית החלבונים עד שהתערובת אחידה. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומנסים לפזר אותה באופן שווה ככל האפשר.

6. 6

   אופים 30 עד 35 דקות, או עד שקיסם יוצא נקי וטמפרטורת הפנים של העוגה מגיעה ל-200°F. כדאי לדעת שאתם בעצם אופים את העוגה מעט יותר ממה שרגיל – זה כוונה! צריך ספוג חזק יותר שיוכל לספוג את כל החלב שיבוא אחר כך. הופכים את העוגה על רשת צינון. מעבירים את העוגה הקרה לצלחת הגשה עמוקה מזכוכית, פלסטיק או קרמיקה שתשמור את כל הנוזלים שתוסיפו בשלב הבא – ודאו שהצלחת אינה ממתכת כי זה ישפיע על הטעם. מצננים את העוגה לחלוטין.

7. 7

   מערבבים יחד את החלב המרוכז, חלב האידוי והשמנת המתוקה. מנקבים את העוגה עם מזלג על פני כל השטח. מזלפים את תערובת החלב (שומרים בצד 1 כוס) על גבי העוגה. שומרים את ה-1 כוס שנשארה ואפשר להגיש אותה לצד העוגה. דאגו לזלף את התערובת בצורה שווה על פני העוגה כולה – אל תשכחו את השוליים!

8. 8

   מקציפים את השמנת עם 3 כף סוכר וקמצוץ מלח עד שנוצרות פסגות בינוניות והשמנת סמיכה וניתנת למריחה. מורחים על פני העוגה ומכניסים למקרר לפחות שעה להתייצבות. מקשטים בדובדבני מרשינו שלמים או קצוצים, שוקולד קצוץ, תותים טריים – מה שרוצים. חותכים לריבועים ומגישים. הכי טעים קר, ישר מהמקרר.