בולונז הודו
איזה מנה מדהימה! בניגוד לבולונז הרגיל, המתכון הזה מחליף את הבשר האדום בהודו, ומכיל המון ירקות! בולונז הוא רוטב בשר מבושל עם עגבניות, יין וחלב.
איזה מנה מדהימה! בניגוד לבולונז המסורתי, המתכון הזה מחליף את הבשר האדום בהודו וגדוש בירקות. בולונז הוא רוטב בשר מבושל עם עגבניות, יין וחלב. הוספת החלב שומרת על הבשר רך במיוחד, ועושה פלאים לרוטב הבשר הזה. במתכון שלי כמעט לא משתמשים ביין, אבל השארתי אפשרות להוסיף אותו בהערות. זאת המנה האהובה על כולם — ילדים ומבוגרים כאחד. חובה לנסות.
מרכיבים
- 3 כף שמן
- 3 ליברה (פאונד) בשר הודו טחון
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק מאוד
- 8 שן שום, כתושות
- 5 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים
- 6 גבעולי סלרי, חתוכים
- 2 פחית (6 אונקיה) רסק עגבניות
- 1¾ כוס ציר עוף
- 2 כוס חלב
- 4 עלי דפנה
- ¼ כוס עלי מרווה טריים, קצוצים
- ¼ כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים
- 5 ענף קטן טימין טרי
- כמה ענף קטן רוזמרין טרי
- קליפת פרמזן אחת
- 2 כף רוטב סויה
- 1½ כף רוטב דגים
- מלח ופלפל, לפי הטעם
- קמצוץ סוכר
- 1 כוס פרמזן מגורר דק
- 2 ליברה (פאונד) פסטה יבשה, כמו פנה או פוזילי
הוראות הכנה
- 1
מחממים את התנור ל-300°F. מעבדים את הגזרים והסלרי במעבד מזון עד שמתקבלת קציצה דקה.
- 2
מחממים חצי מהשמן בסיר כבד גדול (דאץ' אובן) וחצי אחר במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את בשר ההודו לסיר הכבד ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות עד שמשחים.
- 3
בינתיים, מטגנים את הבצלים במחבת כ-3–4 דקות עד שהם רכים וזהובים קלות. מוסיפים את הגזר והסלרי המעובדים ומבשלים כ-5 דקות עד שחלק מהנוזלים מתאדים. עושים גומה קטנה באמצע ומוסיפים את השום; מבשלים כ-45 שניות עד שמתעורר ריח נפלא. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים דקה-שתיים. מעבירים את התערובת הזאת לסיר הכבד עם ההודו. מוסיפים את רוטב הסויה, רוטב הדגים, עלי הדפנה, העשבים, קליפת הפרמזן, ציר העוף והחלב ומביאים לרתיחה עדינה. מתבלים היטב במלח ופלפל. מוסיפים קמצוץ סוכר. מבשלים ברתיחה עדינה כ-5 דקות תוך ערבוב תכוף.
- 4
מעבירים את הסיר הכבד, ללא מכסה, לתנור שחומם מראש. אופים שעה ו-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. אם הרוטב נוזלי מדי, ממשיכים לאפות עוד 15 דקות, או מסיימים על הכיריים ברתיחה ערנית עד שמסמיך. מורידים מהאש, מוציאים את עלי הדפנה, ענפי הטימין והרוזמרין וקליפת הפרמזן. מערבבים פנימה את הפרמזן המגורר.
- 5
אפשר להגיש על פסטה מבושלת. אני בדרך כלל לא מערבבת את הפסטה לתוך המנה כדי שלא תתרכך מדי. לחלופין, אפשר לערבב את הפסטה המבושלת אל דנטה (לפי הוראות האריזה) לתוך הרוטב, ולבשל עד שמתחמם ומצופה ברוטב. חשוב לשמור קצת ממי הבישול של הפסטה — אולי תצטרכו להוסיף כדי לכוון את הסמיכות. מגישים עם עשבי תיבול נוספים לקישוט.
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.