פסטו בזיליקום טרי

• חבילת בזיליקום טרי מהסופר במשקל 80 גרם (כולל גבעולים; מניב כ-60–65 גרם עלים)
• 35 גרם פרמיג'אנו-רג'יאנו מגורר דק (בערך 1/3–1/2 כוס דחוסה, תלוי בגודל הגרד)
• 30 גרם גרעיני אורן (כ-1/4 כוס), קלויים קלות
• שן שום 1 קטנה
• ½ כפית מלח כשר (לפי הטעם)
• 120 מ"ל (1/2 כוס) שמן זית כתית מעולה, ועוד לפי הצורך להדללה
• אופציונלי: 10 גרם פקורינו רומנו (מוסיף חריפות, מסורתי בחלק מהגרסאות)
• אופציונלי: סחיטה של מיץ לימון (עד 1/2 כפית) לשמירה על הצבע הירוק בעת אחסון

הוראות הכנה

1. 1

   קולים את גרעיני האורן קלות במחבת יבשה על אש בינונית עד שהם זהובים וריחניים (2–3 דקות). מצננים לפני השימוש.

2. 2

   במעבד המזון מניחים את השום, המלח וגרעיני האורן, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת טחונה דק. מוסיפים את הבזיליקום והגבינה, וממשיכים בפולסים עד שהכל קצוץ דק, תוך גרידת הדפנות לפי הצורך.

3. 3

   כשהמכונה עובדת, מזלפים את שמן הזית בזרם דק ואיטי עד שמתקבלת תערובת חלקה ומאוחדת, אך עדיין עם כתמי בזיליקום. עושים פולסים רק עד שהכל מתאחד — הפסטו צריך להישאר עם מרקם, לא להיות מחית.

4. 4

   טועמים ומתקנים תיבול: מוסיפים עוד שמן אם הפסטו סמיך מדי, או עוד גבינה ומלח אם הטעם שטוח. מוסיפים מעט מיץ לימון רק אם לא משתמשים בפסטו מיד.