מינסטרונה

• 4 כף (60 מ"ל) שמן זית
• בצל צהוב 1, קצוץ
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• גזר 1, פרוס או קצוץ לקוביות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק (או 1 כפית רוזמרין יבש אם אין טרי)
• ¼ כוס (60 מ"ל) רסק עגבניות
• 4 שן שום, כתושות
• 2–3 כוס (480–720 מ"ל) ירקות עונתיים קצוצים
• 1 כפית אורגנו יבש
• ½ כפית תימין יבש
• 4 כוס (960 מ"ל) ציר עוף או ציר ירקות
• פחית 1 (425 גרם) עגבניות קצוצות
• 2 כוס (480 מ"ל) מים, ועוד לפי הצורך
• 2 עלי דפנה
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• פחית 1 (425 גרם) שעועית לבנה (קנליני), שטופה ומסוננת
• 1 כוס (85 גרם) פסטה קטנה, כמו מרפק
• 2 כוס (60 גרם) תרד עלים קטנים
• 2–3 כף (30–45 מ"ל) בזיליקום טרי או פטרוזיליה, קצוצים, לקישוט
• גבינת פרמזן להגשה
• פרוסות לימון להגשה
• הערה על ירקות עונתיים: הוסיפו ירקות לפי זמן הבישול שלהם — 20 דקות: תפוחי אדמה, כרובית, שורש סלרי, פרסניפ, לפת שבדית, בטטה; 10 דקות: ברוקולי, אספרגוס, כרוב, קייל, שעועית ירוקה, קישוא, דלעת קיץ; 5 דקות: תרד, ניצני בריסל, אפונה קפואה או תירס.

הוראות הכנה

1. 1

   חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל, הגזר, הסלרי והרוזמרין, ובשלו עד שהירקות מתרככים אבל לא משחימים — בערך 7 דקות. תבלו את הירקות במלח.

2. 2

   הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו דקה-שתיים (זה עוזר להיפטר מהטעם ה"פחיתי"). הוסיפו את השום ובשלו כ-30 שניות. הוסיפו את העגבניות עם המיץ שלהן ואת ציר העוף או הירקות. הוסיפו את השעועית הלבנה ואת עלי הדפנה. אם אתם משתמשים בירקות שדורשים 20 דקות בישול — הוסיפו אותם עכשיו. תנו לכל דבר להתבשל בחום נמוך כ-10 דקות. הוסיפו מים לפי הצורך כדי שהירקות יהיו מכוסים.

3. 3

   הוסיפו את הפסטה ואת הירקות שבחרתם עם זמן בישול של 10 דקות, כמו קישוא, דלעת קיץ ושעועית ירוקה, ובשלו כ-10 דקות עד שהם רכים. הוסיפו את התרד ובשלו עד שהוא קמל — בערך 5 דקות. הורידו מהאש וערבבו פנימה את העשבים הטריים. הסירו את עלי הדפנה. תקנו תיבול עם מלח ופלפל לפי הטעם.

4. 4

   הגישו עם עשבים טריים וקשטו בפרמזן, אם רוצים.