यह एक बिल्कुल परफेक्ट मिठाई है — इसमें कोई शक नहीं! इसे ताज़े फलों और फेंटी हुई मलाई के साथ परोसिए और देखिए कैसे सब तारीफ करते हैं। मैंने यह केक न जाने कितनी बार बनाया है, और हर बार यह उतना ही अच्छा निकला। आप निराश नहीं होंगे, यह मेरा वादा है!
🍳 आवश्यक उपकरण
सामग्री
- 115 ग्राम केक का आटा
- 300 ग्राम सफेद चीनी
- 12 अंडों की सफेदी
- 1¼ छोटा चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर
- ½ छोटा चम्मच नमक
- 1½ छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट
विधि
तैयारी
1ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम करें और रैक को ओवन के निचले तीसरे हिस्से में रखें।
- 2
एंजेल फूड केक के पैन को बिल्कुल तैयार मत करें — न घी लगाएं, न कुछ और। पैन एकदम साफ, चिकनाई-रहित और सूखा होना चाहिए।
- 3
अंडों को बड़े ध्यान से अलग करें। मेरी सलाह है कि हर अंडे को पहले एक अलग कटोरे में तोड़ें, और फिर सफेदी को मुख्य कटोरे में डालें। क्योंकि अगर ज़रा सी भी जर्दी सफेदी में चली गई, तो समझो खेल खत्म! (या फिर से शुरू से अंडे अलग करने पड़ेंगे।)
- 4
सफेद चीनी को फूड प्रोसेसर में लगभग 30-45 सेकंड तक चलाएं, जब तक वो बारीक पाउडर जैसी न हो जाए।
- 5
आधी चीनी एक छोटे कटोरे में निकालकर अलग रख दें।
- 6
बाकी बची आधी चीनी के साथ फूड प्रोसेसर में केक का आटा डालें और फिर से 30-45 सेकंड तक चलाएं।
- 7
इस चीनी और आटे के मिश्रण को एक कटोरे में छानकर (sift करके) रख लें।
मेरिंग्यू
8स्टैंड मिक्सर में व्हिस्क अटैचमेंट लगाकर, अंडे की सफेदी, क्रीम ऑफ टार्टर और नमक को मीडियम-हाई स्पीड पर फेंटें जब तक मिश्रण झागदार न हो जाए।
- 9
थोड़ी देर के लिए मिक्सर की स्पीड कम करें और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें।
- 10
जब मिश्रण झागदार हो जाए, तो मिक्सर चलाते हुए स्टेप 5 में अलग रखी हुई चीनी धीरे-धीरे अंडे की सफेदी में डालें। चीनी धीरे-धीरे डालना बहुत ज़रूरी है, तभी मेरिंग्यू सही बनेगी। तब तक फेंटें जब तक कड़े चोटियाँ (stiff peaks) न बन जाएं।
बैटर तैयार करना
11कटोरे को मिक्सर से हटाएं और अपना सूखा मिश्रण (प्रोसेस और छना हुआ आटा-चीनी) लगभग 3 बड़ा चम्मच (45ml) की मात्रा में डालना शुरू करें। यह ज़रूरी नहीं है, लेकिन मैं इस सूखे मिश्रण को अंडे की सफेदी में डालते वक्त एक बार और छान लेती हूँ।
- 12
हर बार आटा डालने के बाद एक लचीले रबर स्पैचुला से हल्के हाथ से फोल्ड करें। आटे का मिश्रण थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें और मेरिंग्यू में बड़े ही नाज़ुक तरीके से मिलाते रहें।
बेकिंग
13बैटर को केक पैन में डालें। मुझे एक लंबी सीख से केक में कई जगह छेद करना पसंद है, ताकि बड़े हवाई बुलबुले फूट जाएं।
- 14
पहले से गरम ओवन में 35 मिनट तक बेक करें। पूरे 35 मिनट ओवन बिल्कुल मत खोलें।
- 15
35 मिनट बाद केक सुनहरा हो जाना चाहिए और टूथपिक टेस्ट पास होना चाहिए (केक के बीच में टूथपिक डालें — वो साफ निकलनी चाहिए)। अगर किसी वजह से तैयार न हो, तो वापस ओवन में रखें और हर 2 मिनट में चेक करें। लेकिन आमतौर पर 35 मिनट काफी होते हैं।
ठंडा करना और साँचे से निकालना
16केक को ओवन से निकालें और उसे उल्टा कर दें। आमतौर पर पैन में छोटे पैर होते हैं, लेकिन अगर नहीं हैं, तो उसे किसी धातु के डिब्बों या वायर रैक के ऊपर टिका दें।
- 17
केक को पूरी तरह ठंडा होने दें — इसमें करीब 1.5 घंटे लगेंगे।
- 18
जब केक ठंडा हो जाए, तो एक पतले बटर नाइफ को पैन के किनारों (अंदर और बाहर दोनों तरफ) पर चलाएं और पैन का बीच वाला हिस्सा उठाकर केक निकालें। पैन की तली पर भी चाकू चलाएं और केक को अपने तैयार स्टैंड पर पलट दें। मनचाहे तरीके से परोसें और खूब लुत्फ उठाएं!
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