ブラジル風フィッシュシチュー

• オリーブオイル　2 大さじ
• 白身魚・サーモン・エビなどお好みの海鮮　1 1/2〜2 ポンド（680〜910g）、大きめのひと口大（少なくとも1.5 インチ／4 cm）に切る
• ライム　1〜2個（仕上げ用も追加でご用意ください）
• ライス　1 カップ（185g）
• 黄玉ねぎ　中1個、薄切り
• パプリカ（色は問いません）　1個、種を取って薄切り
• ハラペーニョ　2本、種を取って薄切り
• 青ねぎ　4〜6本、刻む
• アンチョチリパウダー　1 小さじ（5g）
• パプリカパウダー　2 小さじ（5g）
• コーシャーソルト　1 小さじ（6g）
• カイエンペッパー　ひとつまみ
• 黒こしょう（粉末）　1/2 小さじ（1g）
• トマトペースト　2 大さじ（30g）
• にんにく　4片、みじん切り
• 缶詰のダイストマト（水気をよく切ったもの）　8 オンス（225g）、または生のトマト2個（刻んで水気を切ったもの）
• しょうゆ　1 大さじ（15 ml）
• ココナッツミルク　1缶（400 ml）
• 新鮮なコリアンダー　1/2束
• ライム果汁　2 大さじ（30 ml）

作り方

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   ステップ1

   ライスをパッケージの表示通りに炊いておきます。

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   ステップ2

   魚のひと口大を大きめのボウルに入れます。塩をひとつまみ振り、ライム1〜2個分の果汁を搾りかけます（ライムの大きさによって加減してください）。こうすることで、魚の臭みが取れますよ。ただし、ライム果汁をかけたまま20分以上放置すると魚に火が入り始めてしまうので、気をつけてすぐに次のステップへ進んでくださいね。

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   ステップ3

   中サイズの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎ、パプリカ、ハラペーニョ、青ねぎを加えます。

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   ステップ4

   塩をひとつまみ加え、しんなりするまで約5分炒めます。続けてスパイス類を加え、香りを引き出すために1分ほど炒めます。

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   ステップ5

   トマトペーストを加えて2分炒めます（こうすると缶詰っぽい風味が飛びます）。最後ににんにくを加え、焦げないように約30秒だけ炒めます。

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   ステップ6

   ココナッツミルク、しょうゆ、水気を切ったトマトを加え、ふつふつと沸いてきたら弱火にします。そのまま5分ほど煮て、味をなじませます。

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   ステップ7

   魚を鍋に移し、再びふつふつと沸いたら蓋をして、火が通るまで約5分ほど煮ます。この段階は火が入りすぎやすいので、5分経ったら必ず確認してください。フォークで簡単にほぐれれば大丈夫です。魚の中心温度が少なくとも145°F（63°C）になっていることも確認しましょう。

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   ステップ8

   火を止め、ライム果汁2 大さじ（30ml）とコリアンダーを加えます。塩・こしょう・スパイスは味を見て調整してください。魚のかたまりを崩さないよう、やさしくひと混ぜします。ライスとライムのくし切りを添えて召し上がれ！