ハミングバードケーキ

• 375 g 薄力粉
• 1¼ 小さじ 重曹
• ¾ 小さじ ベーキングパウダー
• 1 小さじ シナモン
• ¼ 小さじ オールスパイス
• ¼ 小さじ (お好みで) カルダモン
• ¼ 小さじ クローブ
• ¼ 小さじ ナツメグ
• 1¼ 小さじ (細かい塩を使う場合はその半量) コーシャーソルト
• 240 ml 油
• 120 ml サワークリーム
• 卵 3個
• 1 大さじ (15 ml ) バニラエッセンス(ケーキ用)
• 480 ml 熟したバナナ(マッシュしたもの)
• 240 ml クラッシュパイナップル(汁ごと)
• 200 g 白砂糖
• 220 g ブラウンシュガー
• 110 g ピーカンナッツ(砕いたもの、ローストしたもの) ※生地の底に沈まないよう、薄力粉ミックスを少量まぶしておきましょう
• 110 g ピーカンナッツ(飾り用、半割り) (お好みで)
• フロスティング用
• クリームチーズ 2ブロック(各227 g)、室温に戻したもの
• バター(無塩) 1 本 (113 g)、室温に戻したもの
• 1 小さじ (5 ml ) バニラエッセンス
• ¼ 小さじ 塩
• 粉砂糖 1パッケージ (454 g)、必要に応じて追加(合計最大680 gまで)

作り方

1. ケーキ生地

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   ステップ1

   オーブンを350 degrees Fahrenheitに予熱しておきます。

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   ステップ2

   8または9インチの丸型を2台用意し、グリースを塗ってから底にオーブンシートを敷いておきます。パイナップルはざるに5〜10分ほどのせて軽く水気を切りましょう。押さえつけなくて大丈夫ですよ。

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   ステップ3

   薄力粉はスプーンで量りとって計量カップにふんわり入れ、バターナイフで平らにならします。ギュッと押し込まないようにしてくださいね。小さなボウルに入れたら、重曹とスパイス類を加えてよく混ぜ合わせます。

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   ステップ4

   砂糖、油、コーシャーソルトをよく混ぜ合わせます。次にサワークリーム、バニラエッセンス、軽く水気を切ったパイナップル、バナナを加えてしっかり混ぜます。卵は1個ずつ加え、そのたびに混ぜてください。卵を加えてからは混ぜすぎないように注意しましょう。空気が入りすぎてしまいますので。

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   ステップ5

   薄力粉ミックスをバナナ生地にふるい入れ、ゴムベラで優しくしっかりと折り込みます。薄力粉を混ぜ込む作業をしながら、ピーカンナッツも加えていきましょう。混ぜすぎると生地が固くなってしまいますが、薄力粉のダマが残っても困りますので、ほどよく混ぜるのがコツです。

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   ステップ6

   生地を2台の型に均等に分け入れます。

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   ステップ7

   45〜55分ほど焼きます。バナナやパイナップルの水分量によっては60分かかることも正直あります。35分が経ったら焼き加減を確認し始めましょう。中央に竹串を刺して、しっとりとしたクラムが少しつく程度で取り出してください(生の生地がつく場合はまだです)。焼き色がつきすぎるようなら、途中でアルミホイルをかぶせてあげてください。ひとことメモ:このレシピの生地を8インチ型3台に分けて焼くレシピも多く、その場合は焼き時間が短くなります(約35分)。でも私は厚みのある2層仕立てが好みです。時間はかかりますが、食べごたえがありますよ。

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   ステップ8

   型のまま10分ほど冷ましたら、バターナイフで型の縁をぐるりとなぞります。逆さにして型から取り出し、ケーキクーラーの上で完全に冷ましましょう。

9. フロスティング

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   ステップ9

   フロスティングを作ります。クリームチーズとバターをなめらかになるまで混ぜ合わせます。粉砂糖を少しずつ加えながら、そのたびに中低速で混ぜていきます。バニラエッセンスと塩を加えて混ぜたら、フロスティングのかたさを確認し、必要なら粉砂糖を追加しましょう。好みのかたさになったら、中高速で2〜3分ほど混ぜてふんわりと仕上げます。お好みでピーカンナッツの半割りを飾りましょう。

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    ステップ10

    完全に冷めたケーキにフロスティングを塗り、冷蔵庫でしっかり冷やして固めたら、あとは切り分けて召し上がれ!