ハミングバードケーキ

• 薄力粉　3 カップ (375 g)
• 重曹　1 1/4 小さじ
• ベーキングパウダー　3/4 小さじ
• シナモン　1 小さじ
• オールスパイス　1/4 小さじ
• カルダモン　1/4 小さじ（お好みで）
• クローブ　1/4 小さじ
• ナツメグ　1/4 小さじ
• コーシャーソルト　1 1/4 小さじ（細かい塩を使う場合はその半量）
• 油　1 カップ (240 ml)
• サワークリーム　1/2 カップ (120 ml)
• 卵　3個
• バニラエッセンス（ケーキ用）　1 大さじ (15 ml)
• 熟したバナナ（マッシュしたもの）　2 カップ (480 ml)
• クラッシュパイナップル（汁ごと）　1 カップ (240 ml)
• 白砂糖　1 カップ (200 g)
• ブラウンシュガー　1 カップ (220 g)
• ピーカンナッツ（砕いたもの、ローストしたもの）　1 カップ (110 g)　※生地の底に沈まないよう、薄力粉ミックスを少量まぶしておきましょう
• ピーカンナッツ（飾り用、半割り）　1 カップ (110 g)（お好みで）
• フロスティング用：
• クリームチーズ　2ブロック（各227 g）、室温に戻したもの
• バター（無塩）　1 本 (113 g)、室温に戻したもの
• バニラエッセンス　1 小さじ (5 ml)
• 塩　1/4 小さじ
• 粉砂糖　1パッケージ (454 g)、必要に応じて追加（合計最大680 gまで）

作り方

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   ステップ1

   オーブンを350 degrees Fahrenheitに予熱しておきます。

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   ステップ2

   8または9インチの丸型を2台用意し、グリースを塗ってから底にオーブンシートを敷いておきます。パイナップルはざるに5〜10分ほどのせて軽く水気を切りましょう。押さえつけなくて大丈夫ですよ。

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   ステップ3

   薄力粉はスプーンで量りとって計量カップにふんわり入れ、バターナイフで平らにならします。ギュッと押し込まないようにしてくださいね。小さなボウルに入れたら、重曹とスパイス類を加えてよく混ぜ合わせます。

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   ステップ4

   砂糖、油、コーシャーソルトをよく混ぜ合わせます。次にサワークリーム、バニラエッセンス、軽く水気を切ったパイナップル、バナナを加えてしっかり混ぜます。卵は1個ずつ加え、そのたびに混ぜてください。卵を加えてからは混ぜすぎないように注意しましょう。空気が入りすぎてしまいますので。

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   ステップ5

   薄力粉ミックスをバナナ生地にふるい入れ、ゴムベラで優しくしっかりと折り込みます。薄力粉を混ぜ込む作業をしながら、ピーカンナッツも加えていきましょう。混ぜすぎると生地が固くなってしまいますが、薄力粉のダマが残っても困りますので、ほどよく混ぜるのがコツです。

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   ステップ6

   生地を2台の型に均等に分け入れます。

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   ステップ7

   45〜55分ほど焼きます。バナナやパイナップルの水分量によっては60分かかることも正直あります。35分が経ったら焼き加減を確認し始めましょう。中央に竹串を刺して、しっとりとしたクラムが少しつく程度で取り出してください（生の生地がつく場合はまだです）。焼き色がつきすぎるようなら、途中でアルミホイルをかぶせてあげてください。ひとことメモ：このレシピの生地を8インチ型3台に分けて焼くレシピも多く、その場合は焼き時間が短くなります（約35分）。でも私は厚みのある2層仕立てが好みです。時間はかかりますが、食べごたえがありますよ。

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   ステップ8

   型のまま10分ほど冷ましたら、バターナイフで型の縁をぐるりとなぞります。逆さにして型から取り出し、ケーキクーラーの上で完全に冷ましましょう。

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   ステップ9

   フロスティングを作ります。クリームチーズとバターをなめらかになるまで混ぜ合わせます。粉砂糖を少しずつ加えながら、そのたびに中低速で混ぜていきます。バニラエッセンスと塩を加えて混ぜたら、フロスティングのかたさを確認し、必要なら粉砂糖を追加しましょう。好みのかたさになったら、中高速で2〜3分ほど混ぜてふんわりと仕上げます。お好みでピーカンナッツの半割りを飾りましょう。

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    ステップ10

    完全に冷めたケーキにフロスティングを塗り、冷蔵庫でしっかり冷やして固めたら、あとは切り分けて召し上がれ！