ふわふわ軽い!マッツォボールスープ

• マッツォボール用
• 60 ml 油
• 卵 4個
• 150 g マッツォミール
• 1½ 小さじ コーシャーソルト
• 60 ml 炭酸水
• 1 小さじ (多めにするとよりふわふわになります) ベーキングパウダー
• フレーバースープストック用
• 840 g チキンストック
• にんじん(中サイズ) 2本
• セロリ 2本
• 黄玉ねぎ(半分に切る) 1個
• ベイリーフ 2枚
• 丸鶏 1羽
• 塩・こしょう 適量
• 飾り用フレッシュディル

作り方

1. チキンブロス

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   大きな鍋に丸鶏、玉ねぎ、ベイリーフを入れます。チキンストック 6 カップ(1440ml)を鶏肉の上から注ぎ、塩・こしょうで味を整えます。沸騰させてから蓋をして、鶏肉に完全に火が通るまで約1時間ほど弱火でコトコト煮ます。煮えたら、ストックを中くらいの鍋に漉し入れます。鶏肉はほぐして、取っておきましょう。

2. マッツォボール生地

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   ボウルに卵を割り入れてよく溶きます。油を加えてさらに混ぜます。マッツォミール、ベーキングパウダー、塩を加えてよく混ぜ合わせます。炭酸水を加えてなめらかになるまで混ぜたら、冷蔵庫で30分冷やします。

3. マッツォボールを茹でる

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   その間に、チキンストック 6 カップ(1440ml)を沸騰させます。濡らした手でマッツォミールの生地を 1 to 1½ inch(2.5 to 4cm)のボール状に丸めます。ギュッと固く握らずに、やさしく丸めるのがポイントですよ。硬く丸めると固いマッツォボールになってしまいますからね。1個丸めるたびに、冷水で手をゆすぎましょう。丸め終わったら、すぐに弱沸騰しているスープに入れます。

4. 4

   鍋に蓋をしっかりして、弱火でコトコト沸騰が続く程度の火加減にします。途中で蓋を開けずに40分煮ます。マッツォボールは2倍の大きさになり、表面に浮き上がって、とても軽くふわふわになっているはずです。スープよりマッツォボールが先に出来上がった場合は、そのままスープの中で温かくしておけば大丈夫ですよ。

5. 野菜

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   その間に、漉しておいたストックを弱火で温めます。薄切りにしたにんじんとセロリを加えて、やわらかくなるまで約20分ほど煮ます。

6. 仕上げ

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   それぞれの器の中央にマッツォボールを少なくとも3個盛ります。お好みで取っておいたほぐし鶏肉も加えてください。にんじんとセロリ入りの熱々スープをたっぷりかけます。お好みでディルを飾って、すぐに召し上がれ。